Chelbesa Ephtah

Cette tasse vive aux notes d’agrumes provient de nos partenaires de l’autre côté de l’Atlantique, chez Square Mile.

À Chelbesa, un kebele (village) de la zone de Gedeo, en Éthiopie, de petits producteurs locaux cultivent différentes variétés locales entre 1 950 et 2 200 mètres d’altitude. Ils apportent leurs cerises de café à la station de lavage de Chelbesa pour les transformer.

Ce lot a subi une fermentation à sec prolongée. Après le dépulpage, le café repose dans sa couche de pulpe collante, sans être immergé dans l’eau, plus longtemps qu’un lot lavé classique, puis il est finalement lavé. Cette fermentation plus longue tend à intensifier les notes fruitées, tandis que le lavage préserve la netteté des saveurs.

Attendez-vous à des notes d’abricot et de clémentine, avec beaucoup de jutosité. Square Mile le torréfie pour le café filtre : privilégiez donc une méthode pour-over ou une cafetière à filtre électrique. Il est à son meilleur entre deux et six semaines après la torréfaction.

Producteurs → Petits producteurs locaux
Station de lavage → Chelbesa
Lieu → Chelbesa Kebele, zone de Gedeo, Éthiopie
Variété → Variétés locales éthiopiennes
Altitude → 1 950–2 200 m d’altitude
Procédé → Fermentation à sec prolongée, lavé