Chelbesa Ephtah

Esta taza brillante, con protagonismo de los cítricos, llega de nuestros colaboradores al otro lado del charco, Square Mile.

Pequeños productores locales de Chelbesa, una kebele (aldea) de la zona de Gedeo, en Etiopía, cultivan una mezcla de variedades autóctonas a entre 1.950 y 2.200 metros de altitud. Llevan sus cerezas de café a la estación de lavado de Chelbesa para procesarlas.

Este lote pasó por una fermentación seca prolongada. Tras despulparlo, el café reposa en su capa pegajosa de fruta, sin sumergirlo en agua, durante más tiempo que un lote lavado habitual, antes de lavarlo por fin. Esta fermentación más larga suele intensificar las notas frutales, mientras que el lavado mantiene los sabores limpios.

Busca notas de albaricoque y clementina, con mucha jugosidad. Square Mile lo tuesta para filtro, así que lo ideal es prepararlo con un método de vertido manual o una cafetera de filtro por lotes. Está en su mejor momento entre dos y seis semanas después del tueste.

Productores → Pequeños productores locales
Estación de lavado → Chelbesa
Ubicación → Kebele de Chelbesa, zona de Gedeo, Etiopía
Variedad → Variedades autóctonas etíopes
Altitud → 1.950–2.200 m s. n. m.
Proceso → Fermentación seca prolongada y lavado