Ceremony

Des saveurs intenses de citron grillé et de cacao pur, avec un corps sirupeux évoquant une liqueur. Une attaque puissante, suivie d’une finale profonde de chocolat noir.

La Kochere Washing Station produit certains des meilleurs cafés éthiopiens lavés classiques que nous avons l’occasion de déguster chaque année. Notre choix de proposer une torréfaction foncée de ce café trouve son origine dans la cérémonie du café éthiopienne, ou jebena buna, vieille de plusieurs siècles, au cours de laquelle les variétés de café indigènes sont généralement torréfiées à feu vif dans une poêle sur des braises, moulues au mortier et au pilon (mukekcha and zenezena), infusées dans une jebena en terre cuite et servies en trois fois (abol, tuna et baraka). La cérémonie du café éthiopienne est un moment de convivialité qui rythme chaque journée. Ce rituel symbolise l’hospitalité, l’amitié et la communauté à travers la préparation ritualisée du café dans son pays d’origine.

À la fin des années 1970 et au début des années 1980, Schapira’s Coffee & Tea (Pine Plains, NY) proposait à sa carte un Yirgacheffe éthiopien à torréfaction foncée qui a fidélisé une clientèle au Coffee Kingdom de Worcester, dans le Massachusetts, où il était préparé en espresso d’origine unique sur une machine à espresso à piston. Ce café fut l’un des tout premiers espressos d’origine unique à être préparés commercialement aux États-Unis.

La Ceremony est également excellente en cafetière à piston, en cafetière Moka sur la cuisinière, et reste un classique en cafetière napolitaine à bascule.

La Ceremony est également proposée avec le Commonwealth et le Gato Negro dans notre assortiment de cafés à torréfaction foncée.

Après une période de repos, nous scellons ce café dans un emballage barrière Grain-Pro, puis l’acheminons jusqu’à notre torréfaction, où nous conservons le café vert sous scellement hermétique jusqu’à sa torréfaction dans le cadre de notre programme Barrington Green Seal©.