Caturra – Washed: Aquiares Estate

Origine : Costa Rica
Région :  Turrialba
Producteur : Diego Robelo
Procédé : Washed
Altitude : 1 200 mètres

Fondée en 1890, Aquiares Estate est l’un des plus grands producteurs de café du Costa Rica, mais c’est davantage une communauté qu’une simple exploitation agricole. Au cœur du domaine se trouve la ville d’Aquiares, qui compte près de 2 000 habitants. Pour encourager l’accession à la propriété, la ferme a accordé des primes aux ouvriers et les a aidés à faire une demande de prêt. Résultat : plus de 96 % des ouvriers sont propriétaires de leur logement. Aquiares est également pionnière dans la culture durable du café. Ses pratiques agricoles sont holistiques et s’appuient sur des principes écologiques pour améliorer la santé des sols et des plants. L’exploitation a planté plus de 50 000 arbres d’ombrage, consacré 20 % de ses terres à la conservation et obtenu la certification de neutralité carbone. Elle mène également des recherches pour faire progresser la filière café, allant jusqu’à développer de nouvelles variétés hybrides. L’une de ses innovations est le « Varieties Garden », où différentes variétés de café sont testées pour leur résistance et leur saveur. Parmi les variétés remarquables figure le Centroamericano, un hybride de l’Ethiopian Rume Sudan et du Sarchimor d’Amérique centrale. C’est la sixième année que nous achetons le Centroamericano d’Aquiares, et nous avons essayé chacune des méthodes de traitement au fil du temps. En tasse, ce café est vif et acidulé, avec des notes d’agrumes, d’amande et de chocolat, ainsi qu’une douceur de chèvrefeuille.