California Geisha Washed — Rancho Arroyo Alamar × FRINJ

Notes de dégustation

Plumeria • Fleur d’oranger • Myrtille • Sucre roux

Un Geisha lavé merveilleusement expressif, aux délicates notes florales blanches, aux agrumes éclatants et à la douceur exceptionnelle. Élégant, soyeux et semblable à un thé, de la première gorgée jusqu’à la finale.

Détails du café

Origine : Rancho Arroyo Alamar, Gaviota Coast, Californie

Producteur : FRINJ

Variété : Geisha 

Procédé : Lavé • Ensemencé avec des levures • Fermentation à froid de 72 heures

Torréfaction : Torréfaction claire

Le Geisha côtier de Californie

Juste au nord de Santa Barbara, Rancho Arroyo Alamar se trouve le long de la côte sauvage de Gaviota, en Californie, où les matinées fraîches du Pacifique et le soleil chaud de l’après-midi créent l’un des environnements de culture du café les plus singuliers au monde.

Au lieu de compter sur l’altitude tropicale, la ferme bénéficie de sa latitude nord et de la forte influence maritime. Les nuits fraîches ralentissent considérablement le développement des cerises, permettant aux fruits de mûrir pendant 10 à 11 mois et donnant ainsi une douceur exceptionnelle, une grande complexité aromatique et une structure remarquable.

Il en résulte un café qui capture l’élégance du Geisha lavé classique tout en exprimant un caractère qui lui est entièrement propre.

Une autre voie vers la complexité

La plupart des grands cafés sont définis par le lieu où ils sont cultivés.

Celui-ci se distingue par la façon dont la Californie exprime magnifiquement la variété Geisha.

Selon Derek Opperman, responsable du contrôle qualité chez FRINJ :

« Nous cultivons délibérément à cette altitude, car la combinaison de l’influence côtière et de la latitude nord crée des variations de température quotidiennes comparables à celles des fermes situées autour de 1 800 mètres au Panama. La maturation des cerises s’étend ainsi sur environ 10 à 11 mois : cette maturation lente est responsable de la complexité généralement associée aux cafés tropicaux de haute altitude. »

Plutôt que sur l’altitude tropicale, la Californie mise sur le climat. La destination est la même : une qualité exceptionnelle en tasse.

Un procédé de précision

Ce lot a été récolté à la main, de manière sélective, à maturité optimale, puis les cerises ont été flottées afin d’éliminer les défauts.

Les cerises ont ensuite été ensemencées avec une levure de fermentation soigneusement sélectionnée, puis ont subi une fermentation à froid de 72 heures et un séchage lent de deux semaines sur des lits surélevés.

Le procédé a été conçu pour renforcer la douceur et la netteté aromatique tout en préservant l’expression limpide qui caractérise les grands Geisha lavés.

Paradise et le café de Californie

Paradise Coffee Roasters suit l’évolution du café californien depuis les premières plantations commerciales.

Au fil des ans, nous avons dégusté des cafés de nombreux producteurs pionniers de l’État, et sélectionné uniquement les lots qui répondent aux mêmes exigences que celles que nous appliquons à chaque café que nous torréfions.

Nous ne choisissons pas le café californien parce qu’il est inhabituel.

Nous le choisissons parce que, lorsque le climat, la culture, le procédé et la torréfaction s’accordent, il donne un café digne de côtoyer les meilleurs cafés de notre collection.

Rancho Arroyo Alamar est l’un de ces cafés.