California Geisha Washed — Rancho Arroyo Alamar × FRINJ

Note di degustazione

Plumeria • Fiore d’arancio • Mirtillo • Zucchero di canna

Un Geisha lavato magnificamente espressivo, con delicate note floreali bianche, agrumi vivaci e una dolcezza eccezionale. Elegante, setoso e simile al tè, dal primo sorso fino al finale.

Dettagli del caffè

Origine: Rancho Arroyo Alamar, Gaviota Coast, California

Produttore: FRINJ

Varietà: Geisha 

Processo: Lavato • Inoculato con lieviti • Fermentazione a freddo di 72 ore

Tostatura: Chiara

Il Geisha costiero della California

Appena a nord di Santa Barbara, Rancho Arroyo Alamar si trova lungo la frastagliata Gaviota Coast della California, dove le fresche mattine del Pacifico e il caldo sole pomeridiano creano uno degli ambienti di coltivazione del caffè più distintivi al mondo.

Invece di affidarsi all’altitudine tropicale, la farm beneficia della latitudine settentrionale e della forte influenza marina. Le notti fresche rallentano notevolmente lo sviluppo delle ciliegie, consentendo ai frutti di maturare per 10–11 mesi e dando vita a una dolcezza eccezionale, una complessità aromatica e una struttura straordinaria.

Il risultato è un caffè che racchiude l’eleganza del classico Geisha lavato, esprimendo al contempo un carattere tutto suo.

Un percorso diverso verso la complessità

I grandi caffè sono definiti soprattutto dal luogo in cui vengono coltivati.

Questo, invece, è definito dal modo straordinario in cui la California esprime la varietà Geisha.

Secondo Derek Opperman, responsabile del controllo qualità di FRINJ:

«Coltiviamo deliberatamente a questa altitudine perché la combinazione di influenza costiera e latitudine settentrionale crea escursioni termiche giornaliere paragonabili a quelle delle farm intorno ai 1.800 metri a Panama. Questo allunga il periodo di maturazione delle ciliegie a circa 10–11 mesi: la stessa maturazione lenta che dà origine alla complessità tipicamente associata ai caffè tropicali d’alta quota.»

Invece dell’altitudine tropicale, la California si affida al clima. La meta è la stessa: una qualità in tazza eccezionale.

Lavorazione di precisione

Questo lotto è stato raccolto a mano, selezionando le ciliegie al culmine della maturazione, poi sottoposto a galleggiamento per rimuovere i difetti.

Le ciliegie sono state quindi inoculate con un lievito di fermentazione accuratamente selezionato e sottoposte a una fermentazione a freddo di 72 ore e a un’essiccazione lenta di due settimane su letti rialzati.

Il processo è stato studiato per esaltare la dolcezza e la nitidezza aromatica, preservando al contempo l’espressione trasparente che contraddistingue i grandi Geisha lavati.

Paradise e il caffè della California

Paradise Coffee Roasters segue il caffè californiano sin dalle prime coltivazioni commerciali.

Nel corso degli anni abbiamo assaggiato in cupping caffè di molti produttori pionieri dello Stato, selezionando solo i lotti che soddisfano gli stessi standard che applichiamo a ogni caffè che tostiamo.

Non scegliamo il caffè californiano perché è insolito.

Lo scegliamo perché, quando clima, coltivazione, lavorazione e tostatura si combinano, dà vita a una tazza che può stare accanto ai caffè più pregiati della nostra selezione.

Rancho Arroyo Alamar è uno di questi caffè.