Caffè NOE F.PORTILLO HONDURAS – specialty coffee

Score en tasse :83,5

Provenance : San Pedro de Copan

Producteur : Noe Fernando Portillo

Variété : Arabica

Cultivar : Parainema

Altitude :  1 400 m au-dessus du niveau de la mer

Procédé : dépulpé, 15 heures de fermentation pour obtenir un yellow honey, lavage et séchage naturel sur lits africains

Torréfaction : à flamme directe, température entre 110° et 150°

Saveurs : tasse nette, notes de caramel, de miel et légèrement florales, arôme d’orange avec une touche de litchi

Corps : bon

Acidité : bonne et agréablement citrique

Noe est un petit producteur de café qui, depuis quelques années, produit des microlots de café arabica Parainema monovariétal. Il le récolte à la main, cerise par cerise, en ne sélectionnant que celles qui sont parfaitement mûres. Après le dépulpage et le traitement du café selon la méthode de fermentation honey, les grains en parche sont séchés naturellement dans sa serre. Son café se caractérise par un grain à la forme reconnaissable et une grande qualité en tasse.

Finca San Fernando est un projet de responsabilité sociale qui appartient à la coopérative de café locale.

Elle mène différents projets sociaux, tels que l’enseignement aux enfants et aux jeunes dans une bibliothèque virtuelle, une politique de développement et de formation pour prévenir le travail des enfants, une académie de football pour les jeunes et une clinique médicale rurale.

Finca San Fernando préserve l’environnement grâce à la diversification des produits, aux pratiques agricoles durables, au reboisement, à la production de café honey de grande qualité et à la protection de la rivière.

Ce café fait partie de notre sélection Specialty