Caffè NOE F.PORTILLO HONDURAS – specialty coffee

Puntuación en taza:83,5

Procedencia: San Pedro de Copan

Productor: Noe Fernando Portillo

Variedad: Arábica

Cultivar: Parainema

Altitud:  1400 m s. n. m.

Procesamiento: despulpado, 15 horas de fermentación para obtener un resultado yellow honey, lavado y secado natural sobre camas africanas

Tueste: llama directa, temperatura entre 110° y 150°

Sabores: taza limpia, sabor a caramelo y miel, con un ligero toque floral, notas de naranja y un toque de lichi

Cuerpo: bueno

Acidez: buena y agradablemente cítrica

Noe es un pequeño productor de café que desde hace unos años ha empezado a producir microlotes de café arábica Parainema monovarietal. Lo recolecta a mano, cereza por cereza, y consigue seleccionar solo las que están perfectamente maduras. Después del despulpado y el procesamiento del café mediante el método de fermentación honey, los granos en pergamino se secan de forma natural en su invernadero. Su café se caracteriza por sus granos de forma reconocible y por la gran calidad de su taza.

Finca San Fernando es un proyecto de responsabilidad social que pertenece a la cooperativa local de café.

Desarrolla varios proyectos sociales, como la enseñanza a niños y jóvenes mediante una biblioteca virtual, una política de desarrollo y formación para prevenir el trabajo infantil, una academia juvenil de fútbol y una clínica médica rural.

Finca San Fernando protege el medio ambiente mediante la diversificación de productos, prácticas agrícolas sostenibles, reforestación, producción de café honey de alta calidad y protección del río.

Este café forma parte de nuestro proyecto de selección Specialty