Café Etiopía ‘Yirgacheffe’

Yirgacheffe : café de spécialité éthiopien à 85,25 points SCA

Yirgacheffe n’est pas seulement le nom d’une région : c’est une appellation d’origine qui jouit d’une réputation propre sur le marché international du café de spécialité. Peu d’origines dans le monde produisent des profils aussi reconnaissables et d’une élégance aussi constante. Ce qui rend ce lot particulier, c’est qu’il provient de petits producteurs du village de Banko Gotiti, au cœur de la zone de Gedeo, qui travaillent de petites parcelles familiales selon des systèmes agroforestiers traditionnels. Ce n’est pas un assemblage de station : il a un lieu d’origine, une altitude vérifiable et un procédé qui respecte ce que la géographie fait déjà si bien.

La variété est Heirloom, terme qui regroupe les variétés éthiopiennes autochtones, dont beaucoup ne sont pas encore classées botaniquement. En Éthiopie, Heirloom n’est pas un choix de différenciation : c’est simplement l’une des variétés qui y pousse depuis toujours, dans des écosystèmes forestiers où le café pousse depuis plus longtemps que nous ne le documentons.

Il donne particulièrement bien en méthodes filtre et en presse française, où l’acidité moyenne et la fragrance florale ont tout l’espace nécessaire pour s’exprimer. En machine superautomatique, le profil se concentre et le chocolat prend davantage de place.

Chez Cafés El Criollo, nous appliquons une torréfaction naturelle à ce lot, en cherchant à préserver l’expression florale caractéristique du Yirgacheffe sans faire évoluer le profil vers des notes plus torréfiées.

Caractéristiques du café d’Éthiopie

Pourquoi acheter ce café d’Éthiopie

Le Yirgacheffe d’Éthiopie se distingue d’une façon qui se remarque dès la première gorgée : la fragrance florale se manifeste avant même que l’eau ne s’écoule, et le profil en tasse ne ressemble pas à ce que la plupart des gens attendent d’un café.

C’est un café particulièrement agréable pour ceux qui ne recherchent pas une acidité agressive, mais veulent tout de même un café de caractère. L’acidité moyenne du Yirgacheffe est douce, bien intégrée et nullement envahissante. Sa douceur naturelle persiste en bouche. Si vous avez goûté d’autres cafés éthiopiens plus citronnés ou plus intenses sans être convaincu, celui-ci pourrait vous surprendre.

Et si vous souhaitez l’offrir à un amateur de café, ce Yirgacheffe ne manque pas d’arguments. 85,25 points SCA, traçabilité jusqu’au village de Banko Gotiti et un profil floral que vous ne trouverez nulle part ailleurs.