Café Etiopía ‘Yirgacheffe’

Yirgacheffe: caffè specialty etiope con 85,25 punti SCA

Yirgacheffe non è solo il nome di una regione: è una denominazione d’origine con una reputazione propria nel mercato internazionale del caffè specialty. Poche origini al mondo offrono profili così riconoscibili e costantemente eleganti. Ciò che rende particolare questo lotto è la sua provenienza da piccoli produttori del villaggio di Banko Gotiti, nel cuore della Zona Gedeo, che coltivano piccoli appezzamenti familiari secondo i tradizionali sistemi agroforestali. Non è un blend di stazione: ha un luogo d’origine, un’altitudine verificabile e una lavorazione che rispetta ciò che la geografia sa già fare bene.

Il varietale è Heirloom, termine che comprende le varietà etiopi autoctone, molte delle quali non sono ancora state classificate dal punto di vista botanico. In Etiopia, Heirloom non è una scelta di differenziazione: è semplicemente uno dei varietali che crescono lì da sempre, negli ecosistemi forestali dove il caffè cresce da più tempo di quanto lo documentiamo.

Dà il meglio soprattutto con i metodi filtro e la pressa francese, dove l’acidità media e la fragranza floreale hanno spazio per esprimersi appieno. Nella superautomatica, il profilo si concentra e il cioccolato acquista maggiore rilievo.

In Cafés El Criollo applichiamo la tostatura naturale a questo lotto, cercando di preservare l’espressività floreale che caratterizza lo Yirgacheffe senza spingere il profilo verso note più tostate.

Caratteristiche del caffè etiope

Perché scegliere questo caffè etiope

L’Etiopia Yirgacheffe è diverso, e te ne accorgi fin dal primo sorso: la fragranza floreale si sprigiona prima ancora che l’acqua filtri, e il profilo in tazza non somiglia a ciò che la maggior parte delle persone si aspetta da un caffè.

È un caffè particolarmente adatto a chi non cerca un’acidità aggressiva, ma vuole comunque qualcosa di carattere. L’acidità media dello Yirgacheffe è delicata, ben integrata, mai invadente. La dolcezza è naturale e persistente. Se hai provato altri etiopi più agrumati o intensi senza esserne del tutto convinto, questo potrebbe sorprenderti.

E se vuoi regalarlo a qualcuno che se ne intende di caffè, questo Yirgacheffe ha ottimi argomenti. 85,25 punti SCA, tracciabilità fino al villaggio di Banko Gotiti e un profilo floreale che non troverai altrove.