Café Etiopía ‘Yirgacheffe’

Yirgacheffe: Ethiopische specialty coffee met 85,25 SCA-punten

Yirgacheffe is niet zomaar een regionaam: het is een herkomstbenaming met een eigen reputatie op de internationale markt voor specialty coffee. Er zijn maar weinig koffies van oorsprong ter wereld met zo’n herkenbaar en consistent elegant smaakprofiel. Wat deze specifieke partij bijzonder maakt, is dat de koffie afkomstig is van kleine producenten uit het dorp Banko Gotiti, in het hart van de Gedeo-zone. Zij werken op kleine familiepercelen volgens traditionele agroforestry-systemen. Dit is geen stationblend: de koffie draagt de naam van een plek, heeft een verifieerbare hoogte en is verwerkt op een manier die aansluit bij wat de geografie al goed doet.

De variëteit is Heirloom, een verzamelnaam voor inheemse Ethiopische variëteiten, waarvan er veel botanisch nog niet zijn geclassificeerd. In Ethiopië is Heirloom geen keuze om je te onderscheiden: het is simpelweg een van de variëteiten die daar al sinds mensenheugenis groeit, in bosecosystemen waar koffie al langer groeit dan we het documenteren.

Deze koffie komt bijzonder goed tot zijn recht in filtermethoden en in een French press, waar de gemiddelde aciditeit en florale geur alle ruimte krijgen om zich volledig te ontvouwen. In een volautomatische machine wordt het profiel geconcentreerder en komt de chocolade meer naar voren.

Bij Cafés El Criollo passen we een natuurlijke branding toe op deze partij, met als doel de florale expressiviteit van Yirgacheffe te behouden en het profiel niet naar sterker gebrande smaken te sturen.

Kenmerken van koffie uit Ethiopië

Waarom deze koffie uit Ethiopië kopen

Ethiopische Yirgacheffe is op een manier anders die je vanaf de eerste slok merkt: de florale geur komt vrij voordat het water is doorgelopen en het smaakprofiel in de kop lijkt niet op wat de meeste mensen van koffie verwachten.

Het is een bijzonder toegankelijke koffie voor wie geen scherpe aciditeit wil, maar wel iets met karakter. De gemiddelde aciditeit van Yirgacheffe is zacht, goed geïntegreerd en helemaal niet overheersend. De zoetheid is natuurlijk en houdt lang aan. Heb je andere Ethiopische koffies geprobeerd die citrusachtiger of intenser waren en je niet helemaal konden overtuigen? Dan kan deze je verrassen.

En als je de koffie cadeau wilt doen aan iemand die verstand heeft van koffie, dan heb je met deze Yirgacheffe genoeg om over te vertellen. 85,25 SCA-punten, traceerbaar tot het dorp Banko Gotiti en een floraal smaakprofiel dat je nergens anders vindt.