Café El Salvador ‘SGH’

Un café de spécialité du Salvador pour sortir des origines habituelles

Le Salvador a jadis été le quatrième producteur de café au monde. Bien que la production ait diminué pendant des décennies, l’approche a changé : on est passé du volume à la qualité. Une nouvelle génération de producteurs salvadoriens a pris le relais avec une vision différente, en expérimentant avec les variétés et les traitements. Le résultat se retrouve dans les lots très bien notés que le pays continue de produire. En voici un exemple.

Le lot SGH comprend quatre variétés d’arabica : Bourbon, Caturra, Catuaí et Pacamara. Les trois premières sont des variétés de référence en Amérique centrale. La quatrième se distingue. Originaire du Salvador, la Pacamara a été développée dans le pays par croisement de Pacas et de Maragogipe. Elle est connue pour ses grains particulièrement gros et pour la complexité aromatique remarquable des cafés qu’elle donne. Deux des variétés salvadoriennes les plus appréciées, Pacas et Pacamara, ont vu le jour dans ce pays. Cela témoigne de la richesse de sa tradition caféière.

Le café est traité par voie lavée. Au Salvador, la longue saison sèche pendant la récolte facilite le séchage au soleil et permet d’obtenir des tasses nettes. Le profil qui en résulte est légèrement agrumé et fruité, avec un corps rond qui obtient une note élevée lors de la dégustation interne. C’est un café équilibré et accessible, sans aspérités.

Il est recommandé pour l’espresso, le café filtre, la cafetière à piston et les machines automatiques. En café filtre et à la cafetière à piston, les notes d’agrumes et le corps rond s’expriment pleinement. En espresso, le corps gagne en présence et les notes fruitées se concentrent bien. Chez Cafés El Criollo, nous appliquons une torréfaction naturelle afin de préserver la netteté apportée au grain par le traitement lavé.

Caractéristiques du café El Salvador ‘SGH’

Pourquoi choisir ce café d’origine d’Amérique centrale

Le Salvador est l’une de ces origines qui n’occupe pas encore la place qu’elle mérite dans le secteur du café premium en Espagne. Si vous avez déjà goûté d’autres cafés d’origine d’Amérique centrale et souhaitez découvrir autre chose, le SGH salvadorien est un excellent choix : il présente le profil net et équilibré caractéristique des cafés lavés de cette région du monde, mais la prédominance de son corps rond (8,75 lors de la dégustation interne) le distingue du café du Guatemala ou du café du Costa Rica, où l’acidité est plus présente.

La Pacamara est son principal atout distinctif. Cette variété originaire du Salvador produit des grains de grande taille et apporte de la complexité et de la structure au profil. Il est rare de la trouver dans d’autres boutiques en ligne de cafés de spécialité en Espagne. Associée au Bourbon, au Caturra et au Catuaí dans un même lot, elle donne un assemblage plus riche que ne le laisserait présager son profil doux.

Avec 83,25 points SCA, quatre variétés d’arabica documentées et une classification SGH vérifiée, sa fiche technique est solide. C’est aussi l’un des cafés de spécialité offrant le meilleur rapport qualité-prix de toute notre sélection, ce qui en fait un choix judicieux aussi bien au quotidien que pour découvrir le café gourmet salvadorien sans prendre de grand risque.