Café El Salvador ‘SGH’

Café de especialidad de El Salvador para quien quiere salir del mapa habitual

El Salvador fue en su momento el cuarto mayor productor de café del mundo, y aunque la producción lleva décadas reduciéndose, el enfoque ha cambiado: de volumen a calidad. Una nueva generación de productores salvadoreños ha tomado el relevo con una visión distinta, experimentando con variedades y procesos, y el resultado se nota en los lotes de alta puntuación que el país sigue generando. Este es uno de ellos.

El lote SGH incluye cuatro variedales arábica: Bourbon, Caturra, Catuaí y Pacamara. Las tres primeras son variedades de referencia en Centroamérica. La cuarta es diferente. La Pacamara es una variedad originaria de El Salvador, desarrollada en el país a partir del cruce de Pacas y Maragogipe, conocida por sus granos especialmente grandes y por producir tazas con complejidad aromática destacada. Dos de las variedades más valoradas del café salvadoreño, la Pacas y la Pacamara, nacieron en este territorio. Eso dice algo de la profundidad de la tradición cafetalera del país.

El proceso es lavado, que en El Salvador se ve favorecido por la estación seca prolongada durante la temporada de cosecha, lo que facilita el secado al sol y la obtención de tazas limpias. El perfil resultante es cítrico y afrutado suave, con un cuerpo redondo que en la cata interna obtiene una puntuación alta. Es un café equilibrado y accesible, sin aristas.

Está recomendado para espresso, filtro, prensa y superautomática. En filtro y prensa el perfil cítrico y el cuerpo redondo se expresan con amplitud. En espresso, el cuerpo gana presencia y las notas afrutadas se concentran bien. En Cafés El Criollo aplicamos tueste natural para preservar la limpieza que el proceso lavado construye en el grano.

Características del café El Salvador ‘SGH’

País	El Salvador
Finca	Varias fincas
Altitud	1.200 – 1.600 msnm
Variedales	Bourbon, Caturra, Catuaí y Pacamara
Proceso	Lavado
Clasificación	SGH (Strictly High Grown)
Tipo de tueste	Natural
Puntuación SCA	83,25 puntos
Perfil sensorial	Cítrico y afrutado suave, cuerpo redondo, acidez fresca, fragancia enzimática
Métodos recomendados	Espresso, filtro, prensa, superautomática
Formatos	250 g y 500 g en grano o molido

Por qué elegir este café de origen centroamericano

El Salvador es uno de esos orígenes que todavía no ocupa el espacio que merece en el sector del café premium en España. Para quien ya ha probado otros café de origen centroamericano y quiere explorar algo diferente, el SGH salvadoreño es una gran eleccion: tiene el perfil limpio y equilibrado que caracteriza a los lavados de esta región del planeta, pero el protagonismo del cuerpo redondo (8,75 en la cata interna) lo separa del café de Guatemala o el café de Costa Rica, donde la acidez lleva más peso.

La Pacamara es el argumento diferencial más claro. Es una variedad que nació en El Salvador, que produce granos de gran tamaño y que aporta complejidad y estructura al perfil. No es habitual encontrarla en otras tiendas online de cafés de especialidad en España, y tenerla en un lote con Bourbon, Caturra y Catuaí produce una combinación con más capas de las que su perfil suave podría anticipar.

Con 83,25 puntos SCA, cuatro variedales arábica documentados y clasificación SGH verificada, la ficha técnica es sólida. Es además uno de los cafés de especialidad con mejor relación calidad/precio de toda nuestra oferta de cafés, lo que lo convierte en una opción muy sensata tanto para consumo diario como para quien quiere iniciarse en el café gourmet salvadoreño sin tomar un riesgo grande.