Café El Salvador ‘SGH’

Specialty coffee uit El Salvador voor wie buiten de gebaande paden wil treden

El Salvador was ooit de vierde grootste koffieproducent ter wereld. Hoewel de productie al tientallen jaren afneemt, is de focus verschoven van volume naar kwaliteit. Een nieuwe generatie Salvadoraanse producenten heeft het stokje overgenomen met een andere visie: ze experimenteren met variëteiten en verwerkingsmethoden. Het resultaat zie je terug in de hoog scorende lots die het land blijft voortbrengen. Dit is er een van.

De SGH-lot bevat vier Arabica-variëteiten: Bourbon, Caturra, Catuaí en Pacamara. De eerste drie zijn bekende variëteiten in Centraal-Amerika. De vierde is anders. Pacamara is een variëteit uit El Salvador, ontwikkeld in het land uit een kruising van Pacas en Maragogipe. De variëteit staat bekend om haar bijzonder grote bonen en om de aromatisch complexe koffies die ze oplevert. Twee van de meest gewaardeerde Salvadoraanse koffievariëteiten, Pacas en Pacamara, zijn in dit land ontstaan. Dat zegt iets over de diepgewortelde koffietraditie van het land.

De koffie is washed. In El Salvador is deze verwerkingsmethode in het voordeel dankzij het lange droge seizoen tijdens de oogst, dat drogen in de zon en het verkrijgen van een zuivere koffiesmaak vergemakkelijkt. Het resultaat is een mild citrusachtig en fruitig profiel met een ronde body, die bij de interne cupping hoog scoort. Het is een gebalanceerde, toegankelijke koffie zonder scherpe randjes.

Aanbevolen voor espresso, filter, cafetière en volautomaat. Bij filterkoffie en cafetière komen het citrusachtige profiel en de ronde body mooi tot hun recht. In espresso krijgt de body meer nadruk en komen de fruitige smaaknoten goed samen. Bij Cafés El Criollo gebruiken we een natuurlijke branding om de zuivere smaak te behouden die de washed verwerking in de boon oplevert.

Kenmerken van de El Salvador ‘SGH’-koffie

Waarom kiezen voor deze koffie uit Centraal-Amerika?

El Salvador is een van die herkomsten die in de Spaanse premiumkoffiesector nog niet de aandacht krijgt die het verdient. Als je al andere koffies uit Centraal-Amerika hebt geprobeerd en iets anders wilt ontdekken, is de Salvadoraanse SGH een uitstekende keuze: de koffie heeft het zuivere, gebalanceerde profiel dat kenmerkend is voor washed koffies uit deze regio, maar de ronde body (8,75 bij de interne cupping) onderscheidt hem van koffie uit Guatemala of koffie uit Costa Rica, waar de aciditeit meer nadruk krijgt.

Pacamara is het duidelijkste onderscheidende kenmerk. Deze variëteit is ontstaan in El Salvador, levert grote bonen op en geeft het profiel complexiteit en structuur. Je komt haar niet vaak tegen in andere webshops met specialty coffee in Spanje. In een lot met Bourbon, Caturra en Catuaí zorgt ze voor meer gelaagdheid dan je op basis van het milde profiel zou verwachten.

Met 83,25 SCA-punten, vier gedocumenteerde Arabica-variëteiten en een geverifieerde SGH-classificatie is het technische profiel solide. Het is bovendien een van de specialty coffees met de beste prijs-kwaliteitverhouding in ons koffieaanbod. Daarmee is het een verstandige keuze voor dagelijks gebruik én voor wie Salvadoraanse gourmetkoffie wil ontdekken zonder een groot risico te nemen.