CAFE COCANO - Haiti Specialty Coffee

NOTES : noix de pécan, tabac doux, corps généreux, texture soyeuse

COCANO (Cafèière et Cacaouyère du Nord Ouest) est une coopérative productrice de café et de cacao dans le nord-ouest d’Haïti. Elle s’organise autour d’un dépôt central où les cerises de café sont traitées, stockées et préparées pour l’exportation. La coopérative travaille avec d’innombrables familles, qui cultivent chacune de petites quantités de café dans leur propre jardin.

Les représentants de COCANO dans la région achètent des cerises de café auprès des familles des villages du nord-ouest montagneux et exploitent également une ferme modèle sur l’île de Totí. Les primes importantes versées pour les cerises de café mûres fraîchement cueillies font de COCANO une source de revenus importante pour les familles concernées. La coopérative gère aussi une pépinière qui a fait don de milliers de jeunes caféiers à des familles de tout le nord-ouest, renforçant ainsi l’impact de son travail. Comme Kona, à Hawaï, et Blue Mountain, en Jamaïque, Haïti possède sa propre variété de café Typica ancienne, particulièrement adaptée à son doux climat caribéen. Des caféiers Typica anciens, des intrants exclusivement biologiques et des soins méticuleux à chaque étape, du jardin au dépôt, donnent naissance à un café d’une qualité exceptionnelle.

Les obstacles à la production de café dans le nord-ouest d’Haïti sont immenses. Les catastrophes naturelles, notamment les tremblements de terre et les ouragans, ont affecté de nombreuses récoltes prometteuses, et les infrastructures de base, comme les routes, l’électricité et l’accès à l’eau, sont limitées et peu fiables.

Après le séisme dévastateur de 2010, l’aide internationale a involontairement introduit le choléra en Haïti. Ces dernières années, les violences politiques n’ont fait qu’aggraver une situation déjà difficile. Bien que le nord-ouest soit plus rural et économiquement isolé que la majeure partie du pays, les transports, l’insécurité alimentaire et la violence des gangs restent des défis permanents.

Depuis 2011, nous nous sommes souvent rendus dans le nord-ouest : nous avons visité des fermes, construit des lits de séchage surélevés, torréfié, dégusté et échangé ensemble. Depuis 2011, nous évaluons chaque lot de café produit et partageons nos commentaires afin d’identifier et d’éliminer les défauts et de mettre en valeur les qualités. Ce café exceptionnellement doux et au corps généreux possède un caractère qui lui est propre. Année après année, nos clients demandent quand il sera de retour, et nous attendons chaque récolte avec impatience, tout comme vous.

PRODUCTEUR : coopérative COCANO
ORIGINE : ÎLE DE LA TORTUE, ANSE-A-FOLEUR, 
LA CROIX ST. JOSEPH, GASPARD
DÉPARTEMENT : Nord Oest
ALTITUDE : 800 m d’altitude en moyenne
LATITUDE : 19° 93’ N
VARIÉTÉ : Heirloom Typica
PROCÉDÉ : Pulped Natural