CAFE COCANO - Haiti Specialty Coffee

NOTAS: pacana, tabaco dulce, cuerpo pleno, suave

COCANO (Cafèière et Cacaouyère du Nord Ouest) es una cooperativa productora de café y cacao en el noroeste de Haití. Se organiza en torno a un depósito central donde se procesan, almacenan y preparan para la exportación las cerezas de café. La cooperativa trabaja con innumerables familias, cada una de las cuales cultiva pequeñas cantidades de café en su propio jardín.

Los representantes de zona de COCANO compran cerezas de café a familias de pueblos del montañoso noroeste y, además, gestionan una finca modelo en la isla de Totí. Las importantes primas que se pagan por las cerezas de café maduras recién recolectadas hacen de COCANO una fuente de ingresos esencial para las familias participantes. También gestionan un vivero que ha donado miles de cafetos jóvenes a familias de todo el noroeste, ampliando el impacto de su trabajo. Al igual que Kona, en Hawái, y Blue Mountain, en Jamaica, Haití tiene su propia variedad de café Typica tradicional, adaptada de forma única a su clima caribeño templado. Los cafetos Typica tradicionales, el uso exclusivo de insumos orgánicos y el cuidado meticuloso en cada etapa, desde el jardín hasta el depósito, dan lugar a un café de calidad excepcional.

Los obstáculos para producir café en el noroeste de Haití son enormes. Los desastres naturales, como terremotos y huracanes, han afectado a muchas cosechas prometedoras, y las infraestructuras básicas, como las carreteras, la electricidad y el acceso al agua, son limitadas y poco fiables.

Tras el devastador terremoto de 2010, la ayuda internacional introdujo involuntariamente el cólera en Haití. Los años recientes de violencia política no han hecho más que agravar una situación ya de por sí difícil. Aunque el noroeste es más rural y está más aislado económicamente que gran parte del país, el transporte, la inseguridad alimentaria y la violencia de las pandillas siguen siendo desafíos.

Hemos viajado con frecuencia al noroeste desde 2011: hemos visitado fincas, construido camas elevadas de secado, tostado, catado y conversado juntos. Desde 2011, hemos ofrecido evaluaciones y comentarios críticos sobre cada lote de café producido, trabajando juntos para identificar y eliminar sabores desagradables y potenciar los atributos positivos. Este café excepcionalmente dulce y de cuerpo pleno tiene un carácter propio. Año tras año, nuestros clientes preguntan cuándo volverá, y esperamos con ilusión cada cosecha junto a vosotros.

PRODUCTOR: cooperativa COCANO
ORIGEN: ÎLE DE LA TORTUE, ANSE-A-FOLEUR, 
LA CROIX ST. JOSEPH, GASPARD
DEPARTAMENTO: Nord Oest
ALTITUD: 800 m s. n. m. de media
LATITUD: 19° 93’ N
VARIEDAD: Typica tradicional
PROCESO: Pulped Natural