CAFE COCANO - Haiti Specialty Coffee

NUTY SMAKOWE: pekan, słodki tytoń, pełne body, gładka

COCANO (Cafèière et Cacaouyère du Nord Ouest) to spółdzielnia produkująca kawę i kakao w północno-zachodniej części Haiti. Jest zorganizowana wokół centralnego punktu skupu, gdzie owoce kawowca są przetwarzane, przechowywane i przygotowywane do eksportu. Spółdzielnia współpracuje z niezliczonymi rodzinami, z których każda uprawia niewielkie ilości kawy we własnym ogrodzie.

Przedstawiciele COCANO w poszczególnych regionach kupują owoce kawowca od rodzin w wioskach górzystej północno-zachodniej części kraju, a także prowadzą gospodarstwo pokazowe na wyspie Totí. Znaczące premie wypłacane za świeżo zebrane, dojrzałe owoce kawowca sprawiają, że COCANO jest ważnym źródłem dochodu dla zaangażowanych rodzin. Prowadzą również szkółkę, która przekazała rodzinom w całym regionie tysiące młodych drzewek kawowca, zwiększając zasięg swojej działalności. Podobnie jak Kona na Hawajach i Blue Mountain na Jamajce, Haiti ma własną, odziedziczoną odmianę kawy Typica, wyjątkowo dobrze przystosowaną do łagodnego klimatu Karaibów. Odziedziczone drzewa Typica, wyłącznie organiczne środki uprawy i skrupulatna dbałość na każdym etapie, od ogrodu po punkt skupu, pozwalają uzyskać kawę wyjątkowej jakości.

Przeszkody w produkcji kawy w północno-zachodniej części Haiti są ogromne. Klęski żywiołowe, w tym trzęsienia ziemi i huragany, zniszczyły wiele obiecujących zbiorów, a podstawowa infrastruktura, taka jak drogi, elektryczność i dostęp do wody, jest ograniczona i zawodna.

Po niszczycielskim trzęsieniu ziemi w 2010 roku międzynarodowa pomoc nieumyślnie przyczyniła się do sprowadzenia cholery na Haiti. Przemoc polityczna w ostatnich latach tylko pogłębiła już i tak trudną sytuację. Choć północno-zachodnia część kraju jest bardziej wiejska i odizolowana gospodarczo niż większość Haiti, nieustannymi wyzwaniami pozostają transport, brak bezpieczeństwa żywnościowego i przemoc gangów.

Od 2011 roku często odwiedzamy północno-zachodnią część kraju: odwiedzamy gospodarstwa, budujemy podwyższone stoły do suszenia, palimy kawę, degustujemy ją i rozmawiamy. Od 2011 roku wspólnie oceniamy każdą wyprodukowaną partię kawy i przekazujemy konstruktywne uwagi, aby rozpoznawać i eliminować niepożądane nuty smakowe oraz podkreślać jej zalety. Ta wyjątkowo słodka kawa o pełnym body ma niepowtarzalny charakter. Z roku na rok nasi klienci pytają, kiedy znów będzie dostępna, a my z niecierpliwością czekamy na każdy zbiór razem z tobą.

PRODUCENT: spółdzielnia COCANO
POCHODZENIE: ÎLE DE LA TORTUE, ANSE-A-FOLEUR, 
LA CROIX ST. JOSEPH, GASPARD
DEPARTAMENT: Nord Oest
WYSOKOŚĆ: średnio 800 m n.p.m.
RÓWNIK: 19° 93’ N
ODMIANA: Heirloom Typica
OBRÓBKA: Pulped Natural