BRAZIL – MATAO FARM – MINAS GERAIS – NATURAL PROCESS

NOTES DE DÉGUSTATION : FRUITS ROUGES, BAIES ET SUCRE ROUX.

NOTES : Située dans les sols volcaniques de Poços de Caldas, dans le Minas Gerais, la ferme Matão s’est forgé une réputation en produisant des cafés de spécialité exceptionnels. À 1 050 mètres d’altitude, elle cultive la variété Arara, très appréciée et souvent surnommée la « Geisha brésilienne » pour sa qualité exceptionnelle et sa résilience. Le potentiel génétique de l’Arara, associé au terroir volcanique riche en minéraux de la ferme, donne des cafés d’une douceur et d’une complexité remarquables. Engagée dans une agriculture durable, Matão associe la production de café à la préservation de l’environnement et protège les forêts indigènes qui abritent la faune et la flore locales. Pour ce lot, les cerises mûres sont soigneusement récoltées, dépulpées, lavées puis séchées sur des patios jusqu’à atteindre 11 % d’humidité, pour une tasse nette et expressive.