BRAZIL – MATAO FARM – MINAS GERAIS – NATURAL PROCESS

NOTAS DE CATA: FRUTAS ROJAS, BAYAS Y AZÚCAR MORENO.

NOTAS: Situada en los suelos volcánicos de Poços de Caldas, Minas Gerais, Matão Farm se ha ganado una reputación por producir café de especialidad excepcional. A 1.050 metros sobre el nivel del mar, la finca cultiva la apreciada variedad Arara, a menudo llamada «la Geisha brasileña» por su calidad y resistencia excepcionales. La combinación del potencial genético de Arara y el terruño volcánico, rico en minerales, de la finca da lugar a cafés con una dulzura y complejidad notables. Comprometida con la agricultura sostenible, Matão compagina la producción de café con la preservación del medioambiente y mantiene bosques autóctonos que favorecen la flora y fauna locales. Para este lote, las cerezas maduras se recolectan cuidadosamente, se despulpan, se lavan y se secan en patios hasta alcanzar una humedad del 11 %, lo que da como resultado una taza limpia y expresiva.