BRAZIL Fazenda Rodomunho ESP

Au cœur du Cerrado, à Rio Paranaíba (Minas Gerais), se trouve Fazenda Rodomunho, une exploitation familiale de 90 hectares qui cultive du café depuis les premières plantations en 1985. Aujourd’hui, la ferme est dirigée par Thiago Corsi da Silva, représentant de la quatrième génération. Ces dernières années, le Cerrado a été mis à rude épreuve : les épisodes récurrents de gel et de sécheresse font de la culture résiliente au climat un défi quotidien. Rodomunho mise donc sur des sols sains et des plants robustes.

Le nom de ce lot fait référence à son procédé. Cette Sidra est un fermented natural : après une récolte sélective à la main, les cerises fermentent dans une chambre sombre et froide, à une température stabilisée de 18 °C, en présence d’oxygène et sans ajout de levures. Elles sèchent ensuite comme un natural sur des lits de séchage surélevés. Sidra est une variété rare aux arômes affirmés.

En espresso : une tasse expressive et fruitée aux notes de thé noir, de raisin et de pomme verte, avec du cacao et une touche fraîche d’agrumes.