Brazil Baixadao

Sítio Baixadão appartient au producteur de café Helisson Afonso da Silva, qui a appris la culture du café auprès de son père, Sebastião Afonso da Silva, lauréat de la Cup of Excellence 2015 – procédé naturel.

La famille Silva cultive le café à Cristina, dans la célèbre région brésilienne de Mantiqueira de Minas, réputée pour ses hautes altitudes, son climat unique et ses cafés exceptionnels. La famille a commencé à cultiver le café en 1995 et se consacre aujourd’hui exclusivement à la production.

Leur ferme de 11 hectares se trouve à 1 350 m d’altitude et cultive différentes variétés, dont Yellow et Red Catuaí, Acaiá et Yellow Bourbon. La famille s’engage en faveur d’une agriculture durable et d’un traitement méticuleux. Les cerises sont cueillies à la main avec soin et séchées sur des patios exposés au soleil ; des séchoirs mécaniques sont utilisés si nécessaire afin de garantir un séchage régulier et de préserver la qualité.

En tasse :

Du thé oolong avec une pointe de citron, de noix et de sucre brun. Un café filtre net et accessible, aux saveurs familières, idéal pour celles et ceux qui recherchent un café filtre équilibré au quotidien.

Fraîcheur et repos

Nos cafés sont fraîchement torréfiés en petites quantités, mais nous vous recommandons de les laisser reposer environ 7 à 14 jours après la torréfaction avant de les préparer. Ce court temps de repos permet au dioxyde de carbone de s’échapper et aux arômes de se développer pleinement, pour une tasse plus douce et équilibrée. Des grains fraîchement torréfiés peuvent avoir un goût vif ou gazeux, tandis qu’un café reposé révèle toute sa douceur et sa complexité.

Pour obtenir la tasse la plus équilibrée avec ce café, nous vous recommandons une température d’eau d’environ 93 °C. Consultez notre guide de préparation pour des instructions plus détaillées.