Bochesa

Bochesa nous vient d’Obadiah, à Édimbourg, et c’est un café éthiopien résolument porté sur les fruits noirs.

La station de lavage Bochesa, à Arbegona, dans le Sidama, est une jeune structure. Ouverte en 2022, elle travaille avec 823 petits producteurs et les soutient en distribuant des plants et en leur versant des primes.

Les exploitations se trouvent entre 2 000 et 2 100 mètres d’altitude, où les températures plus fraîches ralentissent la maturation et laissent aux cerises plus de temps pour développer leurs sucres. Ce lot est composé de deux variétés locales, 74110 et 74112. Après dépulpage, le café fermente pendant 12 à 16 heures, est lavé, puis sèche sur des lits surélevés pendant 10 à 14 jours. Cette fermentation courte contribue largement à la netteté de la tasse.

Attendez-vous à des notes de prune et de figue, avec une douceur d’amande qui persiste. Obadiah le recommande aussi bien en espresso qu’en filtre : préparez-le comme vous le souhaitez.

Producteurs → 823 petits producteurs
Station de lavage → Bochesa
Lieu → Arbegona, Sidama, Éthiopie
Variétés → 74110, 74112
Altitude → 2 000–2 100 m
Procédé → Lavé