Bochesa

Bochesa komt bij ons vandaan via Obadiah in Edinburgh, en deze koffie uit Ethiopië zit duidelijk aan de kant van het donkerdere fruit.

Het Bochesa-wasstation in Arbegona, Sidama, is een jonge onderneming. Het opende in 2022 en werkt samen met 823 kleinschalige boeren. Het investeert in hen door zaailingen uit te delen en premies te betalen.

De boerderijen liggen tussen 2.000 en 2.100 meter hoogte, waar koelere temperaturen de rijping vertragen en de koffiebessen meer tijd geven om suikers te ontwikkelen. Deze partij bestaat uit twee lokale variëteiten: 74110 en 74112. Na het pulpen fermenteert de koffie 12 tot 16 uur. Daarna wordt hij gewassen en droogt hij 10 tot 14 dagen op verhoogde bedden. Die korte fermentatie draagt sterk bij aan de heldere smaak van de koffie.

Proef eerst pruim en vijg, met een aanhoudende zoetheid van marsepein. Obadiah raadt deze koffie aan voor zowel espresso als filter, dus zet hem zoals jij dat het liefst doet.

Producent → 823 kleinschalige boeren
Wasstation → Bochesa
Locatie → Arbegona, Sidama, Ethiopië
Variëteiten → 74110, 74112
Hoogte → 2.000–2.100 meter boven zeeniveau
Verwerking → Gewassen