Beshasha

Le café

Cultivé dans les hauts plateaux du sud-ouest de l’Éthiopie, le lot Beshasha provient de petits producteurs qui livrent leurs cerises à la station de lavage Beshasha, dans la zone de Jimma. La station travaille en étroite collaboration avec les communautés environnantes afin de traiter des cerises soigneusement sélectionnées, et verse des primes supérieures aux prix du marché local pour récompenser la qualité et la régularité. Située à environ 1 900–2 100 mètres d’altitude, la région bénéficie de sols fertiles et d’un climat frais, des conditions idéales pour une maturation lente des cerises, qui contribuent à la clarté et à l’équilibre du café.

Le café de Beshasha est cultivé selon des méthodes biologiques, à l’ombre de la forêt indigène et selon des pratiques agricoles traditionnelles nécessitant peu d’intrants, transmises de génération en génération. Les cerises sont cueillies à la main de manière sélective à maturité optimale, puis livrées à la station de lavage, où elles sont dépulpées et fermentées dans l’eau pendant 36 à 48 heures. Après la fermentation, le café est soigneusement lavé et séché lentement sur des lits surélevés, ce qui permet de contrôler avec précision son humidité avant le repos et la préparation finale en vue de l’exportation.

La station de lavage Beshasha joue un rôle important au-delà du traitement du café, en servant de centre d’accompagnement des producteurs et de partage des connaissances. En privilégiant des cafés lavés axés sur la qualité, la station aide les producteurs à accéder aux marchés du café de spécialité tout en préservant les traditions caféières de longue date de la région. Ce lot reflète le profil net et élégant typique des cafés lavés du sud-ouest de l’Éthiopie, façonné à la fois par le terroir de la région et par le soin apporté à chaque étape de la production.