Beshasha

Il caffè

Coltivato negli altopiani dell’Etiopia sud-occidentale, il lotto Beshasha proviene da piccoli produttori che conferiscono le ciliegie di caffè alla stazione di lavaggio Beshasha, nella zona di Jimma. La stazione collabora a stretto contatto con le comunità circostanti per lavorare ciliegie selezionate con cura, pagando premi superiori ai prezzi del mercato locale per valorizzare qualità e costanza. Situata a un’altitudine di circa 1.900–2.100 metri sul livello del mare, l’area offre terreni fertili e un clima fresco, condizioni ideali per una maturazione lenta delle ciliegie, che contribuisce alla limpidezza e all’equilibrio del caffè.

A Beshasha il caffè è coltivato con metodi biologici all’ombra della foresta autoctona, secondo tecniche agricole tradizionali a basso impiego di risorse, tramandate di generazione in generazione. Le ciliegie vengono raccolte a mano, selezionandole al culmine della maturazione, e poi consegnate alla stazione di lavaggio, dove vengono spolpate e fermentate in acqua per 36–48 ore. Al termine della fermentazione, il caffè viene lavato accuratamente e fatto essiccare lentamente su letti rialzati, così da controllarne con attenzione l’umidità prima del riposo e della preparazione finale per l’esportazione.

La stazione di lavaggio Beshasha svolge un ruolo importante anche oltre la lavorazione, offrendo supporto ai produttori e promuovendo la condivisione di conoscenze. Puntando su caffè lavati di qualità, aiuta i produttori ad accedere ai mercati specialty e al tempo stesso preserva le tradizioni di coltivazione del caffè di lunga data della regione. Questo lotto esprime il profilo pulito ed elegante tipico dei caffè lavati dell’Etiopia sud-occidentale, frutto del terroir della regione e della cura dedicata a ogni fase della produzione.