Bean of the Month

Guatemala Rio Azul est un café qui plaît à tous, alliant une douceur réconfortante à la vivacité limpide des fruits. Issu de la légendaire région de Huehuetenango, ce lot lavé révèle d’abord des arômes chaleureux et classiques de chocolat, de cacao et de malt. En tasse, la douceur dorée du rayon de miel s’accorde parfaitement avec des notes de raisin noir, de pruneau et de fruits tropicaux, rehaussées par une acidité pétillante de pomme verte et une finale nette de bonbon au citron vert.

Le profil de dégustation Saveur Rayon de miel & raisin noir Arôme Chocolat & malt Finale Douceur de bonbon au citron vert Acidité Pomme verte pétillante Corps Juteux & soyeux

Un héritage coopératif transmis de génération en génération

La coopérative Rio Azul a été fondée en 1967, lorsque des producteurs visionnaires de la célèbre région de Huehuetenango se sont réunis pour partager leurs connaissances techniques et mettre en place des infrastructures de traitement collectives. Aujourd’hui, Rio Azul soutient une communauté de 186 familles de producteurs qui perpétuent ce fier héritage.

Avec une superficie moyenne de seulement deux acres, chaque mètre de terrain est entretenu avec une grande précision. Des cultures vivrières de maïs et de haricots poussent aux côtés de caféiers Caturra et Bourbon anciens, sous des ombrages naturels. Des ruches installées dans les fermes récoltent le nectar des fleurs de café, assurant une pollinisation croisée naturelle tout en procurant un revenu complémentaire issu du miel aux familles locales.

Une qualité de café de spécialité d’altitude

Cultivées entre 1 800 et 2 000 mètres d’altitude, les cerises de café mûrissent plus lentement en raison des nuits fraîches de montagne, ce qui concentre les sucres et les acides organiques dans les grains. Lors de notre séance de dégustation, ce lot a obtenu un excellent score de spécialité de 84,5/100, avec ses meilleures notes dans les catégories saveur et douceur.

Conseils de préparation

Guatemala Rio Azul donne d’excellents résultats avec différentes méthodes d’extraction :

1 Espresso avec du lait : Les saveurs douces de rayon de miel, de chocolat et de malt dominent l’extraction et se marient parfaitement à la texture du lait pour créer un flat white ou un latte riche, à l’acidité douce et équilibrée. 2 Café filtre et versement manuel (V60 / Chemex) : Une torréfaction plus claire met en valeur les notes pétillantes de pomme verte et de fruits tropicaux, pour une tasse lumineuse et limpide, à la douceur nette. 3 Moulez les grains chaque jour : Une mouture fraîche à la demande préserve les huiles aromatiques délicates et garantit une extraction nette.

Torréfié frais chaque jour à Eagle Farm

Le café du mois de novembre est torréfié frais chaque jour à Brisbane et expédié rapidement afin de garantir une qualité optimale en tasse partout en Australie.