Apple Crisp (signature blend) fresh roasted coffee

À propos de l’assemblage

Voici un assemblage conçu pour les amateurs de pommes. Il regorge de nuances naturellement acidulées de pomme, qui rappellent un croustillant aux pommes encore chaud, tout juste sorti du four. On croirait presque goûter la croûte croustillante et sucrée à l’avoine de ce café. L’acidité vive porte cet assemblage, avec des nuances de pomme, d’abricot, de cacao et de citronnelle, ainsi qu’une pointe de mandarine en finale. La tasse est nette et légère, évoquant davantage un cidre de pomme fraîchement pressé, avec une texture beurrée. Cet assemblage est composé principalement de grains d’Amérique latine, complétés par une touche de grains d’Afrique. Une torréfaction moyenne fera ressortir les meilleures notes de pomme. Il est idéal en méthodes douces, à l’AeroPress ou en espresso. À déguster de préférence seul, mais vous pouvez y ajouter du lait ou de la crème si vous le souhaitez.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir vous-même votre profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités pour préparer votre café à la maison. Plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir la torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé chaque profil avec précision : il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons 8 profils distincts, de la torréfaction blonde la plus claire à notre torréfaction française, très foncée, intense et huileuse : à vous de choisir ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis optez pour une torréfaction plus claire ou plus foncée lors de vos prochaines commandes, selon vos goûts et votre expérience de barista à domicile.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction parfaite. Les indications sont des « attentes générales » pour chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains de différentes origines et issus de différents procédés réagissent chacun à leur manière à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent les torréfactions claires, tandis que les grains traités par voie humide à l’indonésienne préfèrent les profils de torréfaction foncée. « Certains grains développent des huiles en surface plus rapidement que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil. » C’est pourquoi nous vous conseillons de commencer par l’option « torréfaction recommandée », puis d’essayer une torréfaction plus claire ou plus foncée lorsque vous commandez à nouveau, selon vos préférences et votre expérience de barista à domicile.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour une aventure passionnante dans le monde du café de spécialité, où vous définissez le « café tel qu’il devrait être ».
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à un café très légèrement torréfié, retiré au début du premier crack. Son arôme et son corps sont légers ; la tasse présente un goût de torréfaction très clair. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il peut s’agir d’un goût auquel de nombreux amateurs de café doivent s’habituer avec le temps, car le goût de torréfaction claire domine fortement la tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Ce style de torréfaction claire, plus développé, est retiré vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps est plus développé, une douceur fruitée commence à apparaître et la tasse révèle un superbe goût de torréfaction claire. Ces derniers temps, ce style a gagné un public fidèle parmi les connaisseurs de café qui recherchent ce goût populaire de torréfaction claire. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Cette torréfaction équilibrée, entre claire et moyenne, est devenue très populaire récemment dans les États du nord-est. Son acidité vive et séduisante, aux accents fruités, s’accompagne d’une douceur plus prononcée et d’un bon corps. L’ensemble est vif et fruité, avec un profil de tasse complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois surtout populaire dans les États de l’Ouest, ce style se trouve aujourd’hui dans tout le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Le café est sec, sans huiles en surface. Les arômes approchent de leur apogée à ce niveau de torréfaction et la tasse regorge de complexité. Le corps se développe agréablement et l’acidité est moins vive et tranchante que dans les torréfactions plus claires. Pour la plupart des grains, c’est facilement notre niveau de torréfaction le plus doux. Ce style est devenu un grand favori de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style est probablement encore le plus courant auprès d’une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée : la surface des grains est généralement sèche, avec seulement quelques gouttelettes d’huile qui commencent à apparaître. La tasse reste équilibrée et complexe à ce niveau de torréfaction, et elle est plus douce qu’avec les torréfactions les plus claires ou les plus foncées. Les arômes atteignent leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux, pour une tasse délicieuse et satisfaisante, à la finale bien marquée.
— Torréfaction espresso – Aussi appelée torréfaction française claire, elle désigne un niveau de torréfaction foncé. Les grains sont brun foncé et leur surface huileuse. Ce style offre un corps et une texture maximaux, tout en conservant une douceur agréable qui crée une tasse équilibrée. Les notes riches de torréfaction foncée commencent à apparaître. De nombreux cafés se torréfient bien à ce niveau tout en conservant leur complexité. C’est un choix populaire auprès des amateurs qui souhaitent une tasse de café au corps généreux, chocolatée et équilibrée, avec une touche de douceur.
— Torréfaction italienne – Ce style est aussi appelé torréfaction française, italienne ou turque. Le café est très foncé, brun et huileux. L’acidité est faible, le corps généreux, tandis que la tasse conserve une certaine douceur. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est assez courant dans la culture de l’espresso et correspond à cette torréfaction foncée intense, si répandue dans la culture du café de ces dernières années.
— Torréfaction française intense – Ce style très foncé, brun, est aussi appelé Dark French, Spanish ou Heavy Italian. La qualité de la tasse change considérablement : les notes brûlées masquent les autres caractéristiques qui subsistent. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent, tandis que le caractère fumé et puissant domine les notes de dégustation. Il faut reconnaître que ce style très intense et très foncé a ses adeptes parmi les amateurs de café aux États-Unis. De nombreux puristes du café diront que le café est gâché, car ces torréfactions très foncées font disparaître les notes délicates. Mais si vous préférez les saveurs puissantes et affirmées aux saveurs délicates, ce style est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel niveau de torréfaction choisir ? Sélectionnez cette option : notre maître torréfacteur vous enverra le niveau le plus souvent choisi et considéré comme « le mieux adapté » à ces grains.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de spécialité coûteux, à « plus forte densité nutritionnelle » et aux « nuances naturelles plus concentrées ». Dans le monde du café de spécialité, comme on dit, « vous en avez pour votre argent » : si vous achetez des grains bon marché, le café aura probablement un goût moins raffiné. En revanche, si vous choisissez les meilleurs grains de spécialité disponibles et les torréfiez correctement, vous obtiendrez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils exclusifs. Les profils de torréfaction sont essentiels pour obtenir un café délicieux. Pendant la torréfaction, il faut suivre une ligne très fine pour développer parfaitement les incroyables nuances aromatiques naturelles des grains. Leur structure moléculaire évolue au fil des étapes de torréfaction : de la phase de séchage au changement de couleur, jusqu’au jaune, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation lors de la réaction de Maillard, avant l’épanouissement des nuances aromatiques dans la phase finale de développement. Chaque type de grain est différent. Chaque profil de torréfaction aborde ces étapes différemment. En définitive, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE CHOIX DU STYLE DE TORRÉFACTION VOUS APPARTIENT
Comme le café a un goût si différent selon le profil et le stade de développement, nous pensons que vous devriez choisir votre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire, au « début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, au « début du deuxième crack », jusqu’aux torréfactions les plus foncées, au-delà de l’italienne, y compris la torréfaction française intense, extrêmement foncée. Certains préfèrent les torréfactions claires, d’autres le style City, et d’autres encore les torréfactions foncées. Chez Smokin Beans, le choix vous appartient : vous pouvez sélectionner la torréfaction idéale pour chaque café et faire passer votre expérience de barista à domicile au niveau supérieur, tout en enrichissant votre répertoire de cafés et en vous faisant plaisir.

LE CAFÉ FRAIS A MEILLEUR GOÛT
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié est bien meilleur durant les deux premières semaines après la torréfaction. En effet, au cours des premières semaines, les composés aromatiques du café sont encore largement présents et apportent toute leur vivacité aux saveurs de la tasse. À partir de la troisième semaine suivant la torréfaction, nombre de ces composés aromatiques commencent à se dissiper lentement, et le café devient moins expressif en tasse. Pour profiter des meilleures saveurs, nous vous conseillons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines, car il est meilleur ainsi !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. En effet, nous les torréfions sur mesure uniquement après réception de la commande. Nous ne torréfions jamais de café à l’avance pour le stocker. Avec notre café, vous avez l’assurance d’obtenir la plus grande fraîcheur possible !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses exploitations de chaque pays ou région de culture. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, chacune produisant ses propres composés aromatiques et saveurs dans le grain. En outre, la composition minérale particulière des sols, l’altitude des exploitations, ainsi que les variations de précipitations et de températures jouent également un rôle crucial dans le développement des grains et leur profil aromatique intrinsèque. Toutes ces variables rendent le café si unique et si spécial. Il n’est pas étonnant que les saveurs en tasse changent d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un caféier à l’autre, selon les conditions climatiques du moment. Voilà ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans l’univers du café ! Nous sélectionnons avec soin les grains les plus savoureux disponibles dans chaque région. Nous sommes convaincus que nos grains produiront le meilleur café que vous puissiez trouver !

LES PROCÉDÉS DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désignent exactement les amateurs de café lorsqu’ils parlent de procédés de traitement ? Le terme fait référence aux étapes que suivent les grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées en vue de la torréfaction.
— Le traitement par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café, puis à les faire sécher sur des aires de séchage en conservant la cerise entière. Après un certain temps, les grains sont extraits des cerises au moyen d’une dépulpeuse à voie humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre un taux d’humidité de 11 %. Avec ce procédé, les grains fermentent légèrement à l’intérieur de la cerise sur les aires de séchage. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Par rapport à un café similaire lavé, le café traité par voie naturelle est généralement moins acide et moins vif.
— Le traitement honey est similaire au traitement par voie naturelle, sauf que les grains sont d’abord dépulpés, puis soigneusement séchés en conservant les résidus collants de la cerise. Comme le traitement par voie naturelle, le traitement honey donne aux grains un profil plus fruité, mais les notes fermentaires sont moins intenses. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain similaire traité par voie naturelle.
— Le traitement lavé commence par la récolte des cerises de café, qui sont ensuite passées dans une dépulpeuse afin d’en retirer la chair et la peau. Les cerises passent ensuite dans une cuve de lavage pendant une durée précise, généralement de 24 à 36 heures, où les résidus de pulpe restants sont éliminés des grains. Ceux-ci sont ensuite séchés sur des aires de séchage jusqu’à atteindre un taux d’humidité de 11 %. Ce procédé donne une tasse nette, généralement moins fruitée. L’acidité est généralement plus élevée et les saveurs en tasse plus vives.

CHOISIR UN CAFÉ EXCEPTIONNEL
Nos grains de spécialité proviennent d’exploitations d’altitude soigneusement sélectionnées, où les producteurs adoptent des méthodes de culture plus biologiques. Cela permet d’obtenir des grains plus riches en nutriments et aux nuances aromatiques naturelles plus prononcées, pour une tasse plus distinctive et remarquable. Comme on dit : « La vie est trop courte pour boire du mauvais café. » Découvrez dès aujourd’hui un café de spécialité exceptionnel. Grâce à notre sélection remarquable des meilleurs grains de café du monde et à nos styles de torréfaction variés, plus besoin de boire du café médiocre. Il est temps de découvrir le café tel qu’il a été conçu… vraiment exceptionnel… commandez dès aujourd’hui votre sachet de café fraîchement torréfié, délicieux et « 100 % à votre goût » !