Amparito Rojas

Les cafés de la nouvelle récolte du Pérou viennent d’arriver et nous sommes ravis de commencer à travailler avec des lots issus de la récolte récente d’Amazonas. C’est la deuxième fois que nous présentons un café de la productrice Amparito Valle Rojas, dont la ferme El Rollo se trouve dans la forêt protégée d’Alto Mayo. Dans cette sélection, nous retrouvons des notes d’agrumes et de fruits à noyau, avec une douceur sirupeuse et intense.

Ce lot a été récolté à la main, à partir de cerises mûres. Après le dépulpage qui a retiré la couche externe du fruit, le café a fermenté pendant 18 à 22 heures avant d’être lavé, puis séché sur des patios ou dans des séchoirs paraboliques pendant 12 à 22 jours.

Depuis près d’une décennie, nous nous approvisionnons en café dans la région d’Amazonas au Pérou, non seulement pour son profil doux et équilibré, toujours constant, mais aussi pour l’attention et l’engagement des producteurs de la région, qui veillent à ce que leurs méthodes de production soient en parfait équilibre avec la préservation de l’écosystème. La forêt d’Alto Mayo abritant une grande diversité d’espèces sauvages natives du Pérou ainsi que de nombreux affluents de l’Amazone, ces efforts sont d’une importance capitale.