Amparito Rojas

Cafele din recolta proaspătă din Peru tocmai au sosit și ne bucurăm să începem să lucrăm cu loturi din recolta recentă din Amazonas. Este a doua oară când prezentăm cafea de la producătoarea Amparito Valle Rojas, a cărei fermă, El Rollo, se află în pădurea protejată Alto Mayo. În această selecție, degustăm note de citrice și fructe cu sâmbure, cu o dulceață siropoasă și intensă. 

Lotul a început cu cireșe de cafea coapte, culese manual. După îndepărtarea pulpei și a stratului exterior al fructului, cafeaua a fermentat timp de 18–22 de ore, apoi a fost spălată și uscată pe terase sau în uscătoare parabolice timp de 12–22 de zile.  

Aproape de un deceniu, ne aprovizionăm cu cafea din regiunea Amazonas din Peru, nu doar datorită profilului său constant dulce și echilibrat, ci și pentru grija și intenția cu care fermierii de aici se asigură că metodele lor de producție sunt pe deplin în armonie cu conservarea ecosistemului. Pădurea Alto Mayo găzduiește o mare varietate de specii native de animale sălbatice din Peru, precum și numeroși afluenți ai fluviului Amazon, așa că aceste eforturi sunt de cea mai mare importanță.