Amparito Rojas

I caffè del nuovo raccolto dal Perù sono appena arrivati e siamo felici di iniziare a lavorare con i lotti del raccolto più recente di Amazonas. È la seconda volta che proponiamo un caffè della produttrice Amparito Valle Rojas, la cui farm El Rollo si trova all’interno della foresta protetta di Alto Mayo. In questa selezione troviamo note di agrumi e frutta a nocciolo, con una dolcezza intensa e sciropposa.

Questo lotto è stato ottenuto da ciliegie mature raccolte a mano. Dopo essere state spolpate per rimuovere lo strato esterno del frutto, hanno fermentato per 18-22 ore prima di essere lavate e poi essiccate su patii o in essiccatoi parabolici per 12-22 giorni.  

Da quasi un decennio acquistiamo caffè dalla regione di Amazonas, in Perù, non solo per il suo profilo costantemente dolce ed equilibrato, ma anche per la cura e l’attenzione con cui i produttori della zona garantiscono che i metodi di produzione siano in pieno equilibrio con la tutela dell’ecosistema. Poiché la foresta di Alto Mayo ospita una grande varietà di fauna selvatica peruviana autoctona e numerosi affluenti del Rio delle Amazzoni, questi sforzi sono della massima importanza.