Amparito Rojas

Acaban de llegar cafés de la cosecha reciente de Perú y nos alegra empezar a trabajar con lotes de la última cosecha de Amazonas. Es la segunda vez que presentamos café de la productora Amparito Valle Rojas, cuya finca El Rollo se encuentra en el bosque protegido de Alto Mayo. En esta selección encontramos sabores cítricos y de fruta de hueso, con un dulzor intenso y almibarado.

Este lote empezó con cerezas de café maduras, recolectadas a mano. Tras despulparlas para retirar la capa exterior de la fruta, fermentaron durante 18-22 horas antes de lavarse y secarse en patios o secadores parabólicos durante 12-22 días.

Llevamos casi una década abasteciéndonos de café de la región de Amazonas, Perú, no solo por su perfil siempre dulce y equilibrado, sino también por el cuidado y la dedicación con que los agricultores de la zona procuran que sus métodos de producción estén en total armonía con la conservación del ecosistema. Como el bosque de Alto Mayo alberga una gran diversidad de fauna autóctona peruana y numerosos afluentes del río Amazonas, estos esfuerzos son de suma importancia.