8-oz ONE-ROAST SPECIAL (your choice beans) fresh roasted

Environ 450 g « One-Roast Special »

Cette offre porte sur les mêmes grains d’arabica de qualité café de spécialité que nos offres « Choose Your Roast ». La seule différence avec le « One-Roast Special » est que vous ne pouvez pas choisir un degré de torréfaction précis. Le degré de torréfaction du « One-Roast Special » est déterminé par notre équipe de torréfaction pour chaque type de grain — la plupart étant torréfiés dans une gamme allant de la torréfaction blonde à la Full City. Nous pouvons proposer notre « One-Roast Special » à prix réduit, car ces grains sont torréfiés en plus grandes quantités dans l’un de nos grands torréfacteurs à tambour, ce qui vous permet d’économiser sur les frais de traitement. Faites de belles économies en choisissant aujourd’hui une ou plusieurs offres de notre « One-Roast Special ». Vous dégusterez l’un des meilleurs cafés, parmi les plus frais et les plus délicieux qui soient ! Choisissez vos grains, nous choisissons la torréfaction : économies maximales… et goût optimal !

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir vous-même votre profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités pour le barista amateur. Vous n’avez plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir la torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé chaque profil avec précision : vous n’avez plus qu’à choisir. Nous proposons 8 profils précis, de la torréfaction blonde la plus claire à la torréfaction Heavy French, très foncée et huileuse : à vous de choisir ! Commencez par notre torréfaction recommandée, puis choisissez un degré plus clair ou plus foncé au fil de vos commandes, selon vos préférences et votre expérience de barista amateur.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici un guide pour vous aider à choisir la torréfaction parfaite. Les indications sont des « tendances générales » pour chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains de différentes origines et issus de méthodes de traitement différentes réagissent tous un peu différemment à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle en Afrique préfèrent les torréfactions claires, tandis que ceux traités par voie humide en Indonésie préfèrent les profils foncés. « Certains grains développent des huiles en surface plus rapidement que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil. » C’est pourquoi nous vous conseillons de commencer par l’option « torréfaction recommandée », puis d’essayer des torréfactions plus claires ou plus foncées au fil de vos commandes, selon vos goûts et votre expérience de barista amateur.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : partez pour un voyage passionnant dans l’univers du café de spécialité, où vous définissez le « café tel qu’il devrait être ».
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à un café très légèrement torréfié, retiré du torréfacteur au début du premier crack. Il présente un arôme léger et un corps léger ; en tasse, le goût de torréfaction est particulièrement délicat du début à la fin. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il peut s’agir d’un goût auquel de nombreux amateurs de café doivent s’habituer avec le temps, car le goût de torréfaction légère domine beaucoup la tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Il s’agit d’une torréfaction claire plus développée, retirée du torréfacteur vers la fin du premier crack. L’acidité est vive, le corps plus développé, une douceur fruitée commence à apparaître et la tasse révèle un superbe goût de torréfaction claire. Ce style a récemment gagné un public fidèle parmi les connaisseurs de café qui recherchent ce goût populaire de torréfaction légère. La surface des grains est sèche.
— City Roast – Cette torréfaction équilibrée, légère à moyenne, est devenue très populaire récemment dans les États du Nord-Est. Son acidité vive et fruitée est agréable, la douceur est plus prononcée, le corps est bon et la tasse, lumineuse et fruitée, présente un profil complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Ce style était autrefois surtout populaire dans les États de l’Ouest, mais on le trouve aujourd’hui dans tout le pays. On l’appelle parfois City Plus Roast. Ce café est sec et ne présente pas d’huiles en surface. Les arômes approchent de leur apogée à ce degré de torréfaction et la tasse regorge de complexité. Le corps se développe très bien et l’acidité est moins vive et tranchante que dans les torréfactions plus claires : c’est donc le degré qui donne le café le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu très apprécié de nombreux clients.
— Full City Roast – Ce style reste probablement le plus courant auprès d’une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée, dont la surface des grains est généralement sèche, avec seulement quelques gouttelettes d’huile qui commencent à se former. À ce degré, la tasse reste équilibrée et complexe, et elle est plus douce qu’avec les torréfactions les plus claires ou les plus foncées. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et pleins : la tasse est délicieuse et satisfaisante, avec une belle finale prononcée.
— Torréfaction espresso – On l’appelle aussi parfois torréfaction French Roast claire. Ce style foncé désigne le degré de torréfaction : les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. Il offre un corps et une texture maximaux, tout en conservant une douceur agréable qui donne une tasse équilibrée. Les notes riches de torréfaction foncée commencent à apparaître en tasse. De nombreux cafés se prêtent bien à ce degré tout en conservant leur complexité. C’est un choix apprécié des amateurs qui recherchent une tasse chocolatée et généreuse, équilibrée et douce.
— Torréfaction italienne – Ce style est également appelé torréfaction française, italienne ou turque. Le café est brun très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps est plein et la tasse conserve une certaine douceur. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est courant dans l’univers de l’espresso : une torréfaction foncée et intense, très présente dans la culture du café de ces dernières années.
— Heavy French Roast – Ce style très foncé, brun, est également appelé Dark French, Spanish ou Heavy Italian. La qualité de la tasse a considérablement changé : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques encore présentes. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent tandis que les notes fumées et âcres dominent la dégustation. Il faut reconnaître que ce style de café très foncé et intensément corsé a ses adeptes parmi les amateurs américains. Les puristes du café diront que le café est gâché, car ces torréfactions très foncées effacent les notes délicates. Mais si vous préférez les saveurs franches et intenses aux notes délicates, ce style est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel degré choisir ? Sélectionnez cette option : notre maître torréfacteur vous enverra le degré le plus souvent choisi et considéré comme le mieux adapté à ces grains.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains coûteux de qualité café de spécialité, « plus riches en nutriments » et « aux nuances naturelles plus concentrées ». Dans l’univers du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, votre café aura probablement un goût moins raffiné. En revanche, si vous choisissez les meilleurs grains de qualité café de spécialité et les torréfiez correctement, vous obtiendrez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils exclusifs. Les profils de torréfaction sont essentiels pour obtenir un café délicieux. La torréfaction exige de trouver un équilibre très subtil afin de révéler parfaitement les étonnantes nuances aromatiques naturelles des grains. Ceux-ci se transforment au niveau moléculaire à mesure qu’ils avancent dans les étapes de torréfaction : de la phase de séchage au changement de couleur, jusqu’au jaune, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation lors de la réaction de Maillard, avant la révélation des incroyables nuances aromatiques pendant la phase finale de développement. Chaque type de grain est différent. Chaque profil de torréfaction aborde ces phases différemment. En définitive, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE STYLE DE TORRÉFACTION DOIT ÊTRE VOTRE CHOIX
Le goût du café varie tellement selon les profils et les stades de développement que nous pensons que vous devriez choisir votre propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire, au « début du premier crack », à la Full City Roast pleinement développée, au « début du deuxième crack », jusqu’aux degrés très foncés, au-delà de la torréfaction italienne et même jusqu’à l’extrêmement foncée Heavy French Roast. Certains préfèrent un café clair, d’autres un degré de torréfaction proche de la City Roast, et d’autres encore un café foncé. Chez Smokin Beans, c’est vous qui choisissez : sélectionnez la torréfaction parfaite pour chaque café afin d’améliorer considérablement vos compétences de barista amateur et d’enrichir votre répertoire, pour votre plus grand plaisir.

LE CAFÉ FRAIS A MEILLEUR GOÛT
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié est bien meilleur au cours des deux premières semaines après la torréfaction. Pendant ces deux premières semaines, ses composés aromatiques sont encore largement présents et apportent aux saveurs en tasse toute leur vivacité. À partir de la troisième semaine environ après la torréfaction, nombre de ces composés aromatiques commencent à se dissiper lentement, ce qui rend les saveurs en tasse moins intenses. Pour un goût optimal, nous vous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines, car c’est ainsi qu’il est le meilleur !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais qui soient. Nous les torréfions sur mesure, uniquement après réception de la commande. Nous ne torréfions jamais à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous avez l’assurance d’obtenir une fraîcheur optimale !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans des exploitations très diverses, réparties dans chaque pays ou région productrice. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, et chacune produit dans ses grains des composés aromatiques et des saveurs qui lui sont propres. À cela s’ajoutent les sols particuliers et leur composition minérale, l’altitude des exploitations, ainsi que les précipitations et les températures variables : tous ces facteurs jouent un rôle essentiel dans le développement des grains et leur profil aromatique naturel. L’ensemble de ces variables rend le café si unique et si particulier. Il n’est donc pas étonnant que les saveurs en tasse varient d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un caféier à l’autre, en fonction des conditions climatiques. C’est ce qui rend chaque tasse unique et captivante dans l’univers du café ! Nous sélectionnons avec soin les grains les plus savoureux de chaque région. Nous sommes convaincus que nos grains vous offriront l’un des meilleurs cafés qui soient !

MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désignent exactement les méthodes de traitement dont parlent les amateurs de café ? Il s’agit des étapes que suivent les grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines — les « grains de café » — et à leur préparation à l’exportation pour la torréfaction.
— Le traitement par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café, puis à les faire sécher sur des patios, entières. Après un certain temps, les grains sont extraits des cerises à l’aide d’une dépulpeuse dans un moulin humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre un taux d’humidité de 11 %. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises pendant leur séchage sur les patios. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Par rapport à une version lavée du même café, le traitement par voie naturelle donne généralement une acidité moins marquée et des saveurs moins vives.
— Le traitement honey ressemble au traitement par voie naturelle, sauf que les cerises sont d’abord dépulpées, puis les grains sont séchés avec leurs résidus de pulpe collants. Comme le traitement par voie naturelle, le traitement honey donne aux grains un profil plus fruité, mais les notes fermentaires sont moins intensément fruitées. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un café traité par voie naturelle comparable.
— Le traitement lavé commence par la récolte des cerises de café, qui sont ensuite passées dans une dépulpeuse pour retirer la pulpe et la peau. Les grains sont ensuite placés dans une cuve de lavage pendant un certain temps, généralement de 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de pulpe. Ils sont ensuite séchés sur des patios jusqu’à atteindre un taux d’humidité de 11 %. Cette méthode donne une tasse nette, généralement moins fruitée. L’acidité est généralement plus élevée et les saveurs en tasse plus vives.

COMMANDER UN CAFÉ D’EXCEPTION
Nos grains sont de qualité café de spécialité et proviennent de fermes d’altitude soigneusement sélectionnées, où les cultivateurs ont recours à des méthodes de culture plus biologiques. Il en résulte une plus grande densité nutritionnelle et des nuances aromatiques naturelles plus riches, pour une tasse de café plus raffinée et remarquable. Comme on dit : « La vie est trop courte pour boire du mauvais café. » Essayez dès aujourd’hui un café de spécialité d’exception. Grâce à notre superbe sélection des meilleurs grains du monde et aux différents styles de torréfaction que vous pouvez choisir, il n’y a plus aucune raison de boire du café médiocre. Il est temps de découvrir le café tel qu’il devrait être… vraiment incroyable… choisissez aujourd’hui votre propre délicieux sachet de café fraîchement torréfié, « 100 % à votre goût » !