24/Sieben Espresso

24/SIEBEN – Un café décaféiné de Colombie pour le pur plaisir de la dégustation.

Dans cet espresso décaféiné, des notes juteuses de cerise rencontrent la douceur chocolatée du brownie. Un décaféiné si aromatique que vous aurez du mal à croire qu’il ne contient pas de caféine.

Notre 24/SIEBEN provient de la ferme La Cristalina, à Quimbaya, dans le département colombien de Quindío. Cette exploitation familiale cultive du café depuis plus de 100 ans et est aujourd’hui dirigée par Alberto et German Grajales, aux côtés de la nouvelle génération, représentée notamment par María Grajales, qui apporte depuis 2015 de nouvelles idées aux méthodes de traitement. Outre le café, la ferme cultive également des bananes plantain, des oranges et, depuis quelques années, différentes variétés de cacao : une initiative destinée à rendre les revenus plus durables et plus résistants au changement climatique.

La variété Arabica Castillo pousse à environ 1 450 mètres d’altitude et est soigneusement triée à la main. Dès la récolte, les cerises mûres sont sélectionnées, puis contrôlées à plusieurs reprises pendant le traitement et après le processus de milling, afin de ne conserver que les meilleurs grains.

Après la récolte, les cerises sont dépulpées et fermentées pendant 18 à 24 heures. Les micro-organismes décomposent alors le mucilage et apportent davantage de profondeur au café. Celui-ci est ensuite séché délicatement dans des tunnels de séchage et régulièrement retourné, jusqu’à atteindre le taux d’humidité idéal.

La particularité de ce décaféiné tient à son procédé de décaféination à l’acétate d’éthyle (E.A.) issu du sucre de canne naturel, une méthode mise au point en Colombie. Les grains sont d’abord trempés dans de l’eau chaude afin d’en extraire la caféine et les composants aromatiques solubles. L’eau est ensuite traitée avec de l’acétate d’éthyle issu de la fermentation de la canne à sucre, qui se lie spécifiquement à la caféine. Une fois le solvant éliminé par évaporation, et avec lui la caféine, les grains sont remis dans leur liquide aromatique d’origine, où ils réabsorbent les huiles de café et les saveurs dissoutes. Ce procédé permet d’obtenir un café décaféiné tout en douceur, qui perd jusqu’à 97 % de sa caféine tout en conservant presque tous ses arômes d’origine. Le résultat : un décaféiné naturel, sans recours apparent à des produits chimiques, au corps généreux et à la douceur franche.

Après le traitement, le café repose encore un mois dans des sacs GrainPro et en sisal, dans l’entrepôt climatisé de la ferme, avant d’être préparé pour l’exportation.

Le résultat : un café décaféiné merveilleusement équilibré, aux notes de cerise et de brownie, doux, fruité et profondément chocolaté. Un décaféiné qui promet du plaisir jour et nuit, 24/SIEBEN.