24/Sieben Espresso

24/SIEBEN: un café descafeinado de Colombia para disfrutarlo sin más.

En este espresso descafeinado, las jugosas notas de cereza se combinan con el dulzor achocolatado del brownie. Un descafeinado tan aromático que apenas creerás que no tiene cafeína.

Nuestro 24/SIEBEN procede de la finca La Cristalina, en Quimbaya, en el departamento colombiano de Quindío. Esta empresa familiar lleva más de 100 años cultivando café y hoy está dirigida por Alberto y German Grajales, junto con la nueva generación, representada por María Grajales, que desde 2015 ha aportado nuevas ideas al procesamiento. Además de café, en la finca también crecen plátanos, naranjas y, desde hace algunos años, distintas variedades de cacao: una medida para que los ingresos sean más sostenibles y para aumentar la resiliencia frente al cambio climático.

La variedad de arábica Castillo crece a unos 1.450 metros de altitud y se selecciona cuidadosamente a mano. Las cerezas maduras se apartan ya durante la cosecha y, después, se revisan varias veces durante el procesamiento y tras el proceso de milling para conservar solo los mejores granos.

Tras la cosecha, se despulpan las cerezas y se fermentan durante 18 a 24 horas. Durante este proceso, los microorganismos descomponen el mucílago y aportan más profundidad al café. A continuación, se seca cuidadosamente en túneles de secado y se remueve con regularidad hasta alcanzar el nivel de humedad ideal.

Lo especial de este descafeinado es que se descafeína con acetato de etilo (E.A.) obtenido de azúcar de caña natural, un método desarrollado en Colombia. Primero, los granos se remojan en agua caliente para disolver la cafeína y los componentes aromáticos solubles. Después, el agua se trata con acetato de etilo procedente de la fermentación de azúcar de caña, que se une específicamente a la cafeína. Una vez eliminado el disolvente y, con él, la cafeína mediante evaporación, los granos se vuelven a sumergir en el líquido aromático original, donde recuperan los aceites de café y los compuestos de sabor disueltos. Así se obtiene un café descafeinado mediante un proceso especialmente cuidadoso, que pierde hasta un 97 % de su cafeína, pero conserva casi todos sus aromas originales. El resultado es un descafeinado natural, de cuerpo pleno y dulzor nítido, que parece no contener productos químicos.

Tras el procesamiento, el café reposa durante un mes en sacos GrainPro y de sisal, en el almacén climatizado de la finca, antes de prepararse para la exportación.

El resultado: un café descafeinado maravillosamente equilibrado, con notas de cereza y brownie; dulce, afrutado y con una profunda intensidad achocolatada. Un descafeinado para disfrutar de día y de noche: 24/SIEBEN en todo momento.