24/Sieben Espresso

24/SIEBEN – Un caffè decaffeinato dalla Colombia per il puro piacere.

In questo espresso decaffeinato, le succose note di ciliegia incontrano la dolcezza cioccolatosa del brownie. Un decaf così aromatico che farai fatica a credere che sia senza caffeina.

Il nostro 24/SIEBEN proviene dalla farm La Cristalina, a Quimbaya, nel dipartimento colombiano di Quindío. L’azienda a conduzione familiare vanta oltre 100 anni di coltivazione del caffè ed è oggi gestita da Alberto e German Grajales, insieme alla nuova generazione rappresentata da María Grajales, che dal 2015 porta nuove idee nella lavorazione. Oltre al caffè, nella farm crescono anche platani, arance e, da alcuni anni, diverse varietà di cacao: un passo verso una base di reddito più sostenibile e resiliente ai cambiamenti climatici.

La varietà Arabica Castillo cresce a circa 1.450 metri di altitudine e viene selezionata con cura a mano. Già al momento della raccolta vengono scartate le ciliegie mature; in seguito, i chicchi vengono controllati più volte durante la lavorazione e dopo il processo di milling, per conservare solo i migliori.

Dopo la raccolta, le ciliegie vengono spolpate e fermentate per 18-24 ore: i microrganismi degradano il mucillagine e conferiscono al caffè maggiore profondità. Viene poi essiccato delicatamente in tunnel di essiccazione e rivoltato regolarmente fino a raggiungere il grado di umidità ideale.

La particolarità di questo decaf è la decaffeinizzazione con acetato di etile (E.A.) naturale derivato dalla canna da zucchero, un metodo sviluppato in Colombia. Per prima cosa, i chicchi vengono immersi in acqua calda, così da sciogliere la caffeina e i componenti aromatici solubili. L’acqua viene quindi trattata con acetato di etile ottenuto dalla canna da zucchero fermentata, che lega selettivamente la caffeina. Una volta rimosso il solvente, e quindi la caffeina, tramite evaporazione, i chicchi vengono immersi di nuovo nel liquido aromatico originario, riassorbendo così gli oli di caffè e le sostanze aromatiche disciolte. Si ottiene in questo modo un caffè decaffeinato con un metodo particolarmente delicato, che perde fino al 97% della caffeina ma conserva quasi tutti gli aromi originali. Il risultato è un decaf naturale, senza l’uso di sostanze chimiche, dal corpo pieno e dalla dolcezza nitida.

Dopo la lavorazione, il caffè riposa ancora per un mese in sacchi GrainPro e di sisal nel magazzino climatizzato della farm, prima di essere preparato per l’esportazione.

Il risultato: un caffè decaffeinato meravigliosamente equilibrato, con note di ciliegia e brownie, dolce, fruttato e intensamente cioccolatoso. Un decaf da gustare giorno e notte, proprio 24/SIEBEN.