24/Sieben Espresso

24/SIEBEN – o cafea decofeinizată din Columbia, pentru plăcerea pură a cafelei.

În acest espresso decofeinizat, notele suculente de cireșe se întâlnesc cu dulceața de brownie cu ciocolată. O cafea decofeinizată atât de aromată, încât cu greu vei crede că nu conține cofeină.

24/SIEBEN provine de la ferma La Cristalina din Quimbaya, în departamentul columbian Quindío. Afacerea de familie are peste 100 de ani de experiență în cultivarea cafelei și este condusă astăzi de Alberto și German Grajales, împreună cu noua generație, reprezentată de María Grajales, care aduce idei proaspete în procesarea cafelei din 2015. Pe lângă cafea, la fermă cresc și banane plantain, portocale și, de câțiva ani, diverse varietăți de cacao — un pas către o bază de venituri mai sustenabilă și mai rezistentă la schimbările climatice.

Varietatea Arabica Castillo crește la o altitudine de aproximativ 1.450 de metri și este selectată cu grijă, manual. Cireșele coapte sunt alese încă de la recoltare, apoi cafeaua este verificată de mai multe ori în timpul procesării și după etapa de milling, pentru a păstra doar boabele cele mai bune.

După recoltare, cireșele sunt depulpate și fermentate timp de 18 până la 24 de ore, timp în care microorganismele descompun mucilagiul și dau cafelei mai multă profunzime. Apoi, cafeaua este uscată cu grijă în tuneluri de uscare și întoarsă regulat, până când atinge nivelul ideal de umiditate.

Ce face specială această cafea decofeinizată este procesul de decofeinizare cu acetat de etil (E.A.) obținut din zahăr natural din trestie — o metodă dezvoltată în Columbia. Mai întâi, boabele sunt înmuiate în apă fierbinte pentru a dizolva cofeina și componentele aromatice solubile. Apoi, apa este tratată cu acetat de etil obținut din trestie de zahăr fermentată, care captează în mod specific cofeina. După îndepărtarea solventului și, implicit, a cofeinei prin evaporare, boabele sunt puse din nou în lichidul aromatic inițial, unde reabsorb uleiurile și aromele cafelei care s-au dizolvat. Astfel se obține o cafea decofeinizată printr-un proces deosebit de blând, care pierde până la 97% din cofeină, dar păstrează aproape toate aromele originale. Rezultatul este o cafea decofeinizată naturală, fără efectul unor substanțe chimice, cu corp plin și dulceață clară.

După procesare, cafeaua se odihnește timp de o lună în saci GrainPro și de sisal, în depozitul climatizat al fermei, înainte de a fi pregătită pentru export.

Rezultatul: o cafea decofeinizată minunat de echilibrată, cu note de cireșe și brownie — dulce, fructată și intens ciocolatie. O cafea decofeinizată de savurat zi și noapte — 24/SIEBEN.