24/Sieben Espresso

24/SIEBEN – Een cafeïnevrije koffie uit Colombia om puur van te genieten.

In deze cafeïnevrije espresso komen sappige kersensmaken samen met de chocoladeachtige zoetheid van brownie. Een decaf die zo aromatisch is dat je nauwelijks gelooft dat hij cafeïnevrij is.

Onze 24/SIEBEN komt van de farm La Cristalina in Quimbaya, in het Colombiaanse departement Quindío. Het familiebedrijf teelt al meer dan 100 jaar koffie en wordt tegenwoordig geleid door Alberto en German Grajales – samen met de volgende generatie, onder wie María Grajales, die sinds 2015 nieuwe impulsen geeft aan de verwerking. Naast koffie groeien er op de farm ook bakbananen, sinaasappels en sinds enkele jaren verschillende cacaovariëteiten – een stap om de inkomstenbasis duurzamer en beter bestand tegen klimaatverandering te maken.

De Arabica-variëteit Castillo groeit op ongeveer 1.450 meter hoogte en wordt zorgvuldig met de hand geselecteerd. Tijdens de oogst worden rijpe koffiebessen al uitgesorteerd; daarna worden de bonen tijdens de verwerking en na het milling-proces meerdere keren gecontroleerd, zodat alleen de beste bonen overblijven.

Na de oogst worden de koffiebessen ontpulpt en 18 tot 24 uur gefermenteerd. Daarbij breken micro-organismen het mucilage af en geven ze de koffie extra diepte. Vervolgens wordt hij voorzichtig gedroogd in droogtunnels en regelmatig omgeschept, tot het ideale vochtgehalte is bereikt.

Het bijzondere aan deze decaf is de cafeïneverwijdering met natuurlijke ethylacetaat uit suikerriet (E.A.) – een methode die in Colombia is ontwikkeld. Eerst worden de bonen in heet water geweekt, zodat de cafeïne en oplosbare aromacomponenten vrijkomen. Vervolgens wordt het water behandeld met ethylacetaat uit gefermenteerd suikerriet, dat de cafeïne selectief bindt. Nadat het oplosmiddel en daarmee de cafeïne zijn verwijderd door verdamping, worden de bonen opnieuw in hun oorspronkelijke aromavloeistof gelegd, zodat ze de opgeloste koffieoliën en smaakstoffen weer opnemen. Zo ontstaat een bijzonder voorzichtig cafeïnevrije koffie die tot 97% van zijn cafeïne verliest, maar vrijwel alle oorspronkelijke aroma's behoudt. Het resultaat is een natuurlijke decaf met een volle body en heldere zoetheid, waarbij geen chemicaliën lijken te zijn gebruikt.

Na de verwerking rust de koffie nog een maand in GrainPro- en sisalzakken in het geklimatiseerde magazijn van de farm, voordat hij wordt klaargemaakt voor export.

Het resultaat: een heerlijk uitgebalanceerde cafeïnevrije koffie met smaaknoten van kers en brownie – zoet, fruitig en diep chocoladeachtig. Een decaf om dag en nacht van te genieten – helemaal 24/SIEBEN.