Viva Palestina - Colombia

HISTORIA DE LA FINCA

Palestina se encuentra en el extremo sur de Huila, junto a Pitalito, donde los Andes se dividen en el Macizo Colombiano. Es un municipio pequeño, con apenas diez mil habitantes, y casi todo su café procede de fincas de una o dos hectáreas, cada una con su propio beneficio húmedo, donde las cerezas de café se despulpan, fermentan y lavan antes de secarse en camas elevadas. El suelo volcánico y las noches frías, a 1.700–1.900 m, hacen el resto. Huila recibió su Denominación de Origen en 2013, y los municipios del sur concentran buena parte de la calidad de la región.

Viva Palestina es un Castillo lavado de Palestina, un pequeño municipio en el extremo sur de Huila, Colombia, cultivado por pequeños productores en fincas de apenas una o dos hectáreas, a 1.700–1.900 m.

Castillo es una variedad que simplemente sigue adelante. Desarrollada para ser resistente, más que para destacar, se plantó porque sobrevive a condiciones que otras variedades no pueden soportar, y casi nunca recibe protagonismo. Con un tueste ligero para filtro, se gana ese reconocimiento: manzana roja crujiente, dulzor de panela sin refinar y un final limpio a mandarina.

Este es un café para el día a día: para esos días que superas, más que recordar, llenos de pequeñas luchas, pequeñas victorias y la misma taza esperándote mañana.

Datos

Origen: Colombia - Región: Huila, Palestina

Productores: Pequeños productores de Palestina

Altitud: 1.700 - 1.900 m - Variedad: Castillo

Proceso: Lavado