Viva Palestina - Colombia

HISTOIRE DE LA FERME

Palestina se trouve à l’extrémité sud de Huila, près de Pitalito, là où les Andes se divisent au niveau du Macizo Colombiano. C’est une petite municipalité qui compte à peine dix mille habitants, et presque tout son café provient de fermes d’un ou deux hectares, chacune équipée de sa propre station de lavage où les cerises sont dépulpées, fermentées et lavées avant de sécher sur des lits surélevés. Les sols volcaniques et les nuits fraîches, entre 1 700 et 1 900 m d’altitude, font le reste. Huila a obtenu son appellation d’origine en 2013, et les municipalités du sud concentrent une grande partie des cafés de qualité de la région.

Profil CypherED

Viva Palestina est un café Castillo lavé de Palestina, une petite municipalité à l’extrémité sud de Huila, en Colombie. Il est cultivé par de petits producteurs qui exploitent des fermes d’un ou deux hectares, entre 1 700 et 1 900 m d’altitude.

Castillo est une variété qui fait simplement son travail. Sélectionnée pour sa résilience plutôt que pour sa gloire, elle a été plantée parce qu’elle résiste à ce que d’autres variétés ne supportent pas, et bénéficie presque jamais des projecteurs. Torréfiée légèrement pour le filtre, elle mérite pourtant toute votre attention : pomme rouge croquante, douceur de panela non raffinée et finale nette de mandarine.

C’est un café pour le quotidien — pour les jours que vous traversez plutôt que ceux dont vous vous souviendrez, ponctués de petits combats, de petites victoires et de la même tasse qui vous attend demain.

Informations

Origine : Colombie - Région : Huila, Palestina

Producteur : Petits producteurs de Palestina

Altitude : 1 700 - 1 900 m - Variété : Castillo

Procédé : Lavé