UGANDA DISCO 3

Un buen café no solo debe saber bien hoy, sino también poder seguir cultivándose mañana. De eso trata Disco 3, de la región del Nilo Occidental, al noroeste de Uganda. Aquí, cerca de la frontera con la República Democrática del Congo, pequeños productores cultivan café arábica a unos 1.480 metros de altitud. La región es una de las más calurosas del país y se enfrenta a grandes desafíos debido al cambio climático.

Para que el cultivo del café tenga futuro a largo plazo, el proyecto apuesta por la agricultura regenerativa. Los productores aprenden a elaborar compost rico en nutrientes y productos fitosanitarios naturales con materiales disponibles en la zona, como harina de roca y ceniza de madera. Esto mejora la fertilidad del suelo y puede hacer que las plantas de café sean más resistentes al calor y a otras condiciones climáticas adversas. En lugar de recurrir a soluciones a corto plazo, aquí se apuesta por suelos sanos y una agricultura que pueda funcionar incluso en condiciones más difíciles.

La dimensión social es igual de importante. La región del Nilo Occidental es una de las zonas económicamente desfavorecidas de Uganda. Gracias a la microestación Jukia, una mayor parte de la producción de café y, por tanto, del valor añadido, permanece directamente en la región. La estación está gestionada por un comité elegido por los productores y crea puestos de trabajo cerca de las fincas. Por sus cerezas de café, los productores reciben un precio un 55 % superior al precio de referencia ugandés de ingresos dignos.

Después de la cosecha, las cerezas de café se seleccionan cuidadosamente en la microestación Jukia y, a continuación, fermentan durante 72 horas en recipientes herméticos. Después se secan en camas elevadas y se vuelven a seleccionar a mano.

En taza, Disco 3 resulta agradablemente sencillo, pero en absoluto aburrido. En nariz, la manzana roja, la vainilla y las hierbas evocan un huerto fresco. En boca aparecen la jugosa mandarina, el dulzor nítido del azúcar de uva y un toque de cacao en polvo. La almendra, el caramelo y la fruta ligeramente amarga del espino amarillo acompañan el final. Su acidez media y su dulzor pronunciado lo convierten en un café de filtro especialmente accesible.

Disco 3 combina un café realmente bueno con un proyecto que ofrece a la población local más ingresos, participación en la toma de decisiones y mejores perspectivas. Y demuestra que la adaptación al cambio climático no tiene por qué esperar: puede empezar hoy mismo en las fincas.