UGANDA DISCO 3

Un buon caffè non dovrebbe essere buono solo oggi, ma poter crescere anche domani. È proprio questo il tema di Disco 3, nella regione del Nilo Occidentale, nel nord-ovest dell’Uganda. Qui, vicino al confine con la Repubblica Democratica del Congo, piccoli produttori coltivano caffè Arabica a circa 1.480 metri di altitudine. La regione è una delle più calde del Paese e il cambiamento climatico la mette di fronte a grandi sfide.

Per garantire un futuro a lungo termine alla coltivazione del caffè, il progetto punta sull’agricoltura rigenerativa. I produttori imparano a trasformare materiali disponibili localmente, come farina di roccia e cenere di legna, in compost ricco di sostanze nutritive e prodotti fitosanitari naturali. Questo migliora la fertilità del suolo e può rendere le piante di caffè più resistenti al caldo e ad altri stress climatici. Invece di puntare su soluzioni a breve termine, qui si investe in terreni sani e in un’agricoltura pensata per funzionare anche in condizioni più difficili.

Altrettanto importante è l’aspetto sociale. La regione del Nilo Occidentale è tra le aree economicamente svantaggiate dell’Uganda. Grazie alla microstazione Jukia, una quota maggiore della produzione di caffè e del valore generato rimane direttamente nella regione. La stazione è gestita da un comitato eletto di produttrici e produttori e crea posti di lavoro vicino alle aziende agricole. Per le ciliegie di caffè, i coltivatori ricevono un prezzo superiore del 55% rispetto al prezzo di riferimento ugandese per un reddito dignitoso.

Dopo la raccolta, le ciliegie di caffè vengono selezionate con cura presso la microstazione Jukia e poi fermentate per 72 ore in contenitori ermetici. In seguito vengono essiccate su letti rialzati e selezionate nuovamente a mano.

Al palato, Disco 3 è piacevolmente semplice, ma tutt’altro che noioso. Al naso, mela rossa, vaniglia ed erbe aromatiche evocano un frutteto in primavera. Seguono al palato un mandarino succoso, la dolcezza nitida del destrosio e un po’ di cacao in polvere. Mandorle, caramello e la nota fruttata leggermente amarognola dell’olivello spinoso accompagnano il finale. L’acidità media e la dolcezza pronunciata lo rendono un caffè filtro particolarmente accessibile.

Disco 3 unisce un caffè davvero buono a un progetto che offre alle persone del posto maggiori entrate, partecipazione alle decisioni e prospettive migliori. E dimostra che l’adattamento al clima non deve iniziare in un futuro lontano: può avvenire già oggi nelle aziende agricole.