Tsegay – Éthiopie

La estación Sasaba está en el distrito de Kercha, en el corazón de Guji, a más de 2.000 metros de altitud. Más de quinientos pequeños productores, de las etnias Gedeo y Guji, llevan allí sus cerezas, recogidas en parcelas a la sombra del bosque autóctono y del ensete, el «falso banano» que se planta aquí entre los cafetos.

El café se procesa por lavado al estilo etíope: se despulpa allí mismo, fermenta entre 48 y 72 horas y después se seca lentamente, durante siete u ocho días, en más de seiscientas camas africanas. La estación solo paga una prima por las cerezas que cumplen sus exigentes estándares y trabaja sobre todo con productores a los que lleva mucho tiempo formando.

Tsegay Hagos Tesfaye fundó Sasaba en 2005. Hoy gestiona dos estaciones en la región de Kercha y ha creado su propia empresa exportadora en Adís Abeba, con sus camiones, almacenes y talleres de selección: el café no deja sus manos hasta el momento de partir. Forma a los productores, les adelanta dinero durante los meses flojos de la temporada de lluvias y pone un vehículo a su disposición para las urgencias médicas. Este café lleva su nombre.

En nuestra mesa de cata mostró notas de té negro y bergamota, sobre un cuerpo sedoso. Las frutas amarillas que indica la ficha del lote, con el melocotón en primer plano, redondean el conjunto.