Tsegay – Éthiopie

Stația Sasaba se află în districtul Kercha, în inima regiunii Guji, la peste 2 000 de metri altitudine. Peste cinci sute de mici producători, Gedeo și Guji, își aduc aici cireșele de cafea, culese de pe parcele umbrite de pădurea originară și de ensete, „falsul bananier” plantat aici printre arborii de cafea.

Cafeaua este procesată prin metoda spălată în stil etiopian: cireșele sunt depulpate la stație, fermentate timp de 48–72 de ore, apoi uscate lent, timp de șapte până la opt zile, pe mai mult de șase sute de paturi africane. Stația plătește prima doar pentru cireșele care ating standardul său exigent și lucrează în principal cu producători pe care îi formează de mult timp.

Tsegay Hagos Tesfaye a înființat Sasaba în 2005. Astăzi, deține două stații în regiunea Kercha și și-a deschis propria firmă de export în Addis-Abeba, cu camioane, depozite și ateliere de sortare: cafeaua nu-i părăsește mâinile decât în momentul plecării. Îi formează pe producători, le oferă bani în avans în lunile mai liniștite ale sezonului ploios și pune la dispoziție un vehicul pentru urgențe medicale. Această cafea îi poartă numele.

La degustarea noastră, a dezvăluit note de ceai negru și bergamotă, susținute de un corp catifelat. Fructele galbene menționate în fișa lotului, în special piersica, rotunjesc ansamblul.