Tsegay – Éthiopie

La stazione di Sasaba si trova nel distretto di Kercha, nel cuore del Guji, a oltre 2.000 metri. Più di cinquecento piccoli produttori, Gedeo e Guji, vi portano le loro ciliegie, raccolte su appezzamenti ombreggiati dalla foresta originaria e dall’ensete, il «falso banano» che qui viene piantato tra le piante di caffè.

Qui il caffè viene lavato secondo il metodo etiope: spolpato sul posto, fermentato da 48 a 72 ore e poi essiccato lentamente, per sette-otto giorni, su oltre seicento letti africani. La stazione riconosce un premio solo per le ciliegie che soddisfano i suoi standard e lavora soprattutto con produttori formati da tempo.

È stato Tsegay Hagos Tesfaye a fondare Sasaba, nel 2005. Oggi gestisce due stazioni nella regione di Kercha e ha fondato la propria società di esportazione ad Addis Abeba, con camion, magazzini e impianti di selezione: il caffè resta nelle sue mani fino al momento della spedizione. Forma i produttori, anticipa loro denaro durante i mesi più difficili della stagione delle piogge e mette a disposizione un veicolo per le emergenze mediche. Questo caffè porta il suo nome.

Al nostro tavolo di degustazione ha rivelato note di tè nero e bergamotto, sostenute da un corpo setoso. I frutti gialli indicati nella scheda del lotto, con la pesca in primo piano, completano il profilo.