Tsegay – Éthiopie

Stacja Sasaba znajduje się w dystrykcie Kercha, w sercu Guji, na wysokości ponad 2000 metrów. Ponad pięciuset drobnych producentów z grup etnicznych Gedeo i Guji dostarcza tu owoce kawowca z działek ocienionych przez pierwotny las i ensete, czyli „fałszywy bananowiec”, sadzony tu między kawowcami.

Kawę obrabia się tu metodą washed w stylu etiopskim: owoce są depulpowane na miejscu, fermentują przez 48–72 godziny, a następnie powoli schną przez siedem–osiem dni na ponad sześciuset afrykańskich stołach. Stacja wypłaca premię tylko za owoce kawowca spełniające jej wysokie wymagania i współpracuje głównie z producentami, których od dawna szkoli.

To Tsegay Hagos Tesfaye założył Sasaba w 2005 roku. Dziś prowadzi dwie stacje w regionie Kercha, a w Addis Abebie założył własną firmę eksportową, z ciężarówkami, magazynami i zakładami sortowania: kawa opuszcza jego ręce dopiero w chwili wysyłki. Szkoli producentów, pożycza im pieniądze w trudniejszych miesiącach pory deszczowej i udostępnia pojazd na wypadek nagłych problemów zdrowotnych. Ta kawa nosi jego imię.

Podczas naszej degustacji wyróżniały się czarna herbata i bergamotka, którym towarzyszyło jedwabiste body. Żółte owoce wymienione w opisie partii, przede wszystkim brzoskwinia, zaokrąglają całość.