Tsegay – Éthiopie

Het Sasaba-station ligt in het district Kercha, in het hart van Guji, op meer dan 2.000 meter hoogte. Meer dan vijfhonderd kleine producenten, Gedeo en Guji, brengen er hun koffiebessen naartoe, geplukt op percelen die worden beschaduwd door het oorspronkelijke bos en ensete, de ‘valse banaan’ die hier tussen de koffieplanten wordt aangeplant.

De koffie wordt er op Ethiopische wijze gewassen: ter plekke ontpulst, 48 tot 72 uur gefermenteerd en vervolgens langzaam gedroogd, zeven tot acht dagen op meer dan zeshonderd Afrikaanse droogbedden. Het station betaalt alleen een premie voor koffiebessen die aan de hoge eisen voldoen en werkt vooral met producenten die al lang worden opgeleid.

Tsegay Hagos Tesfaye richtte Sasaba op in 2005. Tegenwoordig heeft hij twee stations in de regio Kercha en heeft hij in Addis Abeba zijn eigen exportbedrijf opgezet, met eigen vrachtwagens, magazijnen en sorteerinstallaties: de koffie verlaat zijn handen pas wanneer die klaar is voor vertrek. Hij leidt producenten op, leent hun geld tijdens de rustige maanden van het regenseizoen en stelt een voertuig beschikbaar voor medische noodgevallen. Deze koffie draagt zijn naam.

Aan onze cuppingtafel liet hij tonen van zwarte thee en bergamot zien, gedragen door een zijdezachte body. De gele vruchten die op het lotblad worden vermeld, met perzik voorop, maken het geheel mooi rond.