Tanzania, AA Itumpi

Microlote de proceso lavado

Este microlote de proceso lavado comienza con un vibrante dulzor a frutos del bosque y la claridad del té verde infusionado. A medida que el café reposa, el perfil se intensifica y adquiere una textura sedosa y aterciopelada, definida por ricas notas de sirope de arce oscuro y chocolate al 70 %.

Estos granos, cultivados a una altitud de entre 1500 y 1700 m s. n. m. (metros sobre el nivel del mar), desarrollan un dulzor intenso y una acidez compleja, propios de las tierras altas del sur.

En las tierras altas del sur de Tanzania, la producción de café está marcada por los paisajes de gran altitud del distrito de Mbozi, donde el terruño singular da lugar a un cuerpo característico, de textura sedosa, y a una acidez refinada. La mayor parte del café de esta zona la cultivan pequeños productores, que trabajan parcelas reducidas a menudo intercaladas con cultivos de subsistencia. Gracias a cooperativas organizadas como Itumpi, los productores ponen en común sus recursos para acceder al mercado de especialidad y lograr que sus variedades Bourbon y Blue Mountain, cultivadas a gran altitud, reciban el reconocimiento que merecen. Para preservar estas características, el café se somete al método lavado tradicional, que incluye un remojo de 10 horas y un secado al sol en camas elevadas. El resultado es una taza excepcionalmente limpia y estructurada.