Tanzania, AA Itumpi

Microlot met washed-verwerking

Deze microlot met washed-verwerking opent met een levendige bessensuikerigheid en de helderheid van getrokken groene thee. Naarmate de koffie afkoelt, verdiept het profiel zich tot een stroperig, fluweelzacht mondgevoel, gekenmerkt door rijke tonen van donkere ahornsiroop en chocolade met 70 procent cacao.

Deze bonen groeien op een hoogte van 1500 tot 1700 MASL (meter boven zeeniveau) en ontwikkelen een intense zoetheid en complexe aciditeit die kenmerkend zijn voor de zuidelijke hooglanden.

In de zuidelijke hooglanden van Tanzania wordt de koffieproductie bepaald door de hooggelegen landschappen van het district Mbozi, waar het unieke terroir zorgt voor een uitgesproken stroperige body en verfijnde aciditeit. De meeste koffie wordt hier geteeld door kleinschalige boeren, die kleine percelen beheren waarop vaak ook voedselgewassen groeien. Via georganiseerde coöperaties zoals Itumpi bundelen boeren hun middelen om toegang te krijgen tot de specialtymarkt en ervoor te zorgen dat hun hooggelegen variëteiten Bourbon en Blue Mountain de erkenning krijgen die ze verdienen. Om deze eigenschappen te behouden, wordt de koffie traditioneel gewassen: de bonen worden 10 uur geweekt en vervolgens in de zon gedroogd op verhoogde bedden. Dat levert een opvallend heldere koffie met een uitgesproken structuur op.