Tanzania, AA Itumpi

Microlotto a processo lavato

Questo microlotto a processo lavato si apre con una vivace dolcezza di frutti di bosco e la limpidezza del tè verde in infusione. Quando il caffè si raffredda, il profilo si fa più intenso, con una consistenza vellutata e sciropposa, caratterizzata da ricche note di sciroppo d’acero scuro e cioccolato al 70%.

Coltivati ad altitudini comprese tra i 1500 e i 1700 metri sul livello del mare, questi chicchi sviluppano una dolcezza intensa e un’acidità complessa, caratteristiche uniche degli altopiani meridionali.

Negli altopiani meridionali della Tanzania, la produzione di caffè è caratterizzata dai paesaggi d’alta quota del distretto di Mbozi, dove il terroir unico dà origine a un corpo sciropposo e a un’acidità raffinata. Qui la maggior parte del caffè è coltivata da piccoli produttori, che gestiscono appezzamenti spesso consociati a colture per il sostentamento. Grazie a cooperative organizzate come Itumpi, i produttori mettono in comune le risorse per accedere al mercato specialty e assicurarsi che le varietà Bourbon e Blue Mountain d’alta quota ricevano il riconoscimento che meritano. Per preservare queste caratteristiche, il caffè viene sottoposto al tradizionale processo lavato, con un ammollo di 10 ore e un’essiccazione al sole su letti rialzati, che dà origine a una tazza straordinariamente pulita e strutturata.