Single Origin - Peru HB SMBC LA FLORIDA AA SHG - Fair Trade Coffee

Notas de tueste, almendra, chocolate negro, narciso, melaza y una acidez seca y nítida; textura aterciopelada con un final suavemente secante.

Una opción perfecta para quienes tienen problemas digestivos o simplemente prefieren cafés con poca acidez y un mayor nivel de antioxidantes.

¡100 % delicioso!

Tueste: medio oscuro

Procesamiento: lavado y secado al sol

Altitud: 1300 - 1800 m s. n. m.

Cosecha: mayo - septiembre

340 g de café artesanal con certificación Fair Trade y Bird Friendly

Además de por la famosa cultura y los paisajes de Machu Picchu, las líneas de Nazca y el Amazonas, Perú es conocido por ser uno de los principales productores mundiales de granos de café orgánico.

El Smithsonian Migratory Bird Center ha desarrollado la única certificación disponible para café 100 % orgánico y cultivado a la sombra: Bird Friendly.

Ante la tala generalizada de bosques para crear plantaciones de café al sol, es fundamental proteger los bosques tropicales que quedan y rehabilitar los ecosistemas degradados. Cada taza de café Bird Friendly que tomas anima a más agricultores a cultivar a la sombra, lo que beneficia tanto a las aves como a las personas.

En primer lugar, el programa promueve suelos saludables al prohibir el uso de pesticidas nocivos en el café, que de otro modo podrían acabar en arroyos y ríos. Esto ayuda a reducir los miles de millones de kilos de sustancias químicas tóxicas que se vierten cada año en ecosistemas naturales que sustentan la vida silvestre y las comunidades.

Pero el programa va más allá: exige la presencia de distintas especies de árboles de sombra autóctonos en toda la plantación de café. Tras décadas de investigación, sabemos qué combinación de cobertura vegetal, altura de los árboles y diversidad es necesaria para ofrecer un hábitat adecuado a las aves migratorias y, a la vez, mantener granjas productivas. Los productores deben renovar la certificación cada tres años para garantizar que siguen cumpliendo estos requisitos y pueden llamarse Bird Friendly.

El resultado es un café de mejor sabor: su intenso sabor se debe a que los granos maduran lentamente a la sombra. Los agricultores protegen las fuentes de agua de sus comunidades y capturan carbono al gestionar un sistema similar a un bosque, que también proporciona otros productos, como cacao y especias. Además, los precios superiores que obtienen por el café Bird Friendly benefician a sus familias y a las economías locales.

Este café lo produce una cooperativa de pequeños agricultores de la remota región de Chanchamayo, en el noreste de Perú. Se cultiva a la sombra, a una altitud de entre 4.600 y 5.000 pies sobre el nivel del mar, y se procesa mediante el método húmedo y se seca al sol en patios de cemento al aire libre.

Durante muchos años, ootgCoffee ha colaborado con CENFROCAFE, una de las cooperativas más grandes y mejor organizadas de América Latina. A pesar de la falta general de un instituto nacional del café o de una ONG con una estrategia común, CENFROCAFE ha podido apoyar a casi 2.000 familias productoras de café, ofreciéndoles recursos agrícolas y financieros, además de animar a los productores a aprender a tostar y a conocer mejor el café de especialidad.

Además de los lotes certificados y no certificados que compramos a CENFROCAFE, también estamos explorando cafés Regional Select y microlotes, sobre todo de Cajamarca, en el noroeste. De allí procede la mayor parte del café del país y, con diferencia, los lotes con mejores resultados en cata. Un pequeño grupo de productores de la zona lleva varios años desarrollando cafés de calidad de microlote, y nos entusiasma seguir cultivando esas relaciones y descubrir también lo que pueden ofrecer algunos miembros individuales de las cooperativas.

Históricamente, el perfil suave en taza y el precio relativamente bajo del café peruano lo han convertido en un componente atractivo para mezclas, especialmente como sustituto estacional del café mexicano. Confiamos en que el creciente interés de los compradores de café y la mejora de la calidad a lo largo de la cadena de suministro harán que veamos cada vez más cafés peruanos de la máxima calidad y lotes que se consolidarán como cafés de origen único.

HISTORIA

Aunque el café llegó pronto a Perú —a mediados del siglo XVIII—, no se cultivó para la exportación comercial hasta casi el siglo XX, cuando aumentó la demanda europea y disminuyó considerablemente la producción de café en Indonesia. La presencia y la influencia británicas en el país contribuyeron especialmente al crecimiento de las exportaciones: a principios del siglo XX, el Gobierno británico se hizo con unos 2 millones de hectáreas de tierras del Gobierno peruano como pago de un préstamo impagado, y gran parte de esas tierras se convirtió en plantaciones de café de propiedad británica.

Como ocurrió en muchos países de América Central y del Sur, a medida que las grandes propiedades europeas se vendían o redistribuían a lo largo del siglo XX, las fincas se hicieron más pequeñas y se fragmentaron. Esto dio independencia a los agricultores, pero también limitó su acceso a los recursos y a mercados comerciales más amplios. Sin embargo, a diferencia de muchos otros países cuya economía cafetera está dominada por pequeños productores, Perú carece de la organización o la infraestructura necesarias para ofrecer apoyo económico o técnico a los agricultores; un vacío que organizaciones externas y certificaciones han intentado cubrir. El país cuenta con una cantidad extraordinaria de cafés con certificación orgánica, así como con cafés certificados Fair Trade, Rainforest Alliance y UTZ. Alrededor del 30 % de los pequeños productores del país pertenecen a cooperativas democráticas. Esto ha dado más visibilidad a los cafés de la región, pero apenas ha ayudado a destacar lotes de calidad excepcional.

Desde la década de 2010, Perú es uno de los principales productores de café Arábica y suele ocupar el quinto puesto mundial en producción y exportación de Arábica. La lejanía de las fincas cafeteras y el tamaño extremadamente reducido de la finca media han dificultado la diferenciación de fincas individuales que ha permitido desarrollar y comercializar microlotes en otras regiones productoras. Pero, como todo lo demás en el café de especialidad, esto también está cambiando rápidamente. Las fértiles tierras altas del país y sus buenas variedades tradicionales ofrecen a los productores la posibilidad de superar los obstáculos que suponen la infraestructura limitada y el acceso restringido al mercado. A medida que aumente la producción, es más probable que veamos avances de este tipo.